Makaron z pomarańczami, cukinią i kurczakiem

Po pierwsze: kto nie kocha makaronu? :) 

Po drugie: kto nie lubi kuchni włoskiej? 

Po trzecie: pomarańcze - kiedy, jak nie teraz, w zimie kiedy są najlepsze?

Łączymy te składniki i mamy pyszne danie...

Do dania ze zdjęcia użyłam czarnego spaghetti, zakupionego we włoskim sklepie, adres znajdziecie tutaj. Sklep prowadzi Polka z mężem Włochem, obfituje on w liczne rodzaje serów, wędlin, antipasti, makaronów itp. Choć położony, w oddali od utartych szlaków, nie raz zastałam tu kolejkę klientów... Polecam...

Składniki:

 2 lub 3 piersi z kurczaka, umyte, pokrojone w paski

150 ml likieru pomarańczowego

1 łyżka maki

150ml świeżego wyciśniętego soku z pomarańczy

1 mała cukinia, starta na "dużych oczkach" lub pokrojona  w słupki

1 papryka czerwona, pokrojona w paski

1 por, pokrojony

sól pieprz 

spaghetti razowe (u mnie czarne)

3 duże pomarańcze obrane ze skory i błonek i pokrojone w cząstki

skórka pomarańczowa 

150 g mascarpone lub ricotty

 Filety zarumieniamy na patelni, dodajemy likier pomarańczowy i dusimy 3 min. Oprószamy mąką, stale mieszamy, ok. 2 min. Zmniejszamy ogień, dodajemy sok pomarańczowy, cukinię, paprykę i por. Doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy chwilę. W tym czasie przygotowujemy makaron. Sos doprawiamy serkiem, cząstkami pomarańczy. Makaron polewamy sosem, posypujemy skórką pomarańczową i zajadamy ze smakiem:)

Smacznego!

Gruszkowo-orzechowe muffiny z sosem karmelowym

W takie dni jak dziś, gdy za oknem marznący deszcz a Internet ogłasza blue monday, mam potrzebę upiec coś szybkiego, pysznego i słodkiego...W takie dni mieszam ciasto na muffiny...poniższy przepis pochodzi z książki, którą zakupiłam w księgarni kulinarnej, znalezionej  podczas jednej z wizyt w Stolicy, (tutaj adres do strony  bookoff).  Książki pt: Homemade muffins, autorstwa Carol Tennant, zawierającej ok. 70 receptur na babeczki, zarówno słodkie jak i słone… które zapewne jeszcze nie raz zagoszczą na mojej stronie…

 

 

Składniki: 

300 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

225g cukru

1/4 łyżeczki soli

łyżeczka cynamonu 

łyżeczka kardamonu (dałam dwie cynamonu - brak kardamonu w spiżarni nawet mi się zdarza :)

2 jajka

175 ml kwaśnej śmietany (u mnie pół na pół z jogurtem naturalnym)

175 g stopionego masła

3 duże lub 5 małych gruszek pokrojonych w kosteczkę

65g posiekanych, niezbyt drobno orzechów włoskich

Sos karmelowy

200 g brązowego cukru

125g masła

4 łyżki śmietanki kremówki 

Piekarnik nagrzewamy do 200st, foremkę napełniamy papilotkami. W dużej misce mieszamy: mąkę, proszek, sodę, cukier, sól i przyprawy. W drugim naczyniu łączymy: jajka, śmietanę i masło. Mokre składniki dodajemy do suchych. Następnie łączymy dodając posiekane gruszki i orzechy. Masą napełniamy foremki. Pieczemy ok. 25 min, aż będą złoto brązowe. 

Masło topimy razem z cukrem na wolnym ogniu, pilnując aby sos się nie zagotował. Gdy cukier się rozpuści i połączy z masłem, zdejmujemy go z palnika i dodajemy śmietanę, energicznie mieszając, aż całość się połączy i powstanie, piękny karmelowy sos. 

Przestudzone muffiny podajemy z ciepłym sosem...

Smacznego!

Ciasto kawowo gruszkowe

Gruszki "chodziły" za mną od kliku dni...długo szukałam interesującego i łatwego przepisu..udało się  znalazłam go tutaj , 
należy tego spróbować, cisto wyszło puszyste, wilgotne i bardzo dobre...

Składniki 

500 g mąki pszennej

200 g cukru 

3 jajka 

300 ml kawy z mlekiem (w proporcjach: mało kawy, dużo mleka)

150 ml oleju 

4 gruszki 

100 g posiekanej gorzkiej czekolady 

1 łyżeczka cynamonu 

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

szczypta soli 

Mieszamy mąkę, cynamon, proszek do pieczenia. Osobno ucieramy żółtka, cukier i olej. Dodajemy szczyptę soli, ostudzoną kawę z mlekiem. Do płynnej masy wsypujemy suche składniki, miksujemy. Gruszki obieramy: jedną kroimy w kostkę, pozostałe na ćwiartki lub ósemki. Do masy dodajemy gruszkę pokrojoną w kostkę oraz posiekaną czekoladę.  Ubijamy białka na pianę i delikatnie przekładamy do ciasta. Wylewamy do tortownicy (u mnie 30). Na wierzchu układamy gruszki pokrojone w ćwiartki i ósemki. Pieczemy ok. 50-60 minut. w 180 st. z temoobiegiem. 

Smacznego!

Pasta z czerwonej papryki i orzechów włoskich

Zamiast kupować gotową pastę, warto zrobić ją samodzielnie. To kolejny dodatek do mięs, ryb, chleba lub warzyw...wśród moich gości zrobiła furorę ...

do dzieła!...jak zwykle mało pracy duży efekt ..:)

Składniki

słoik papryki pieczonej/smażonej (ok. 300g, ja użyłam taką)

pół szklanki orzechów włoskich

cebula

1 lub 2 ząbki czosnku

łyżeczka chili

3 łyżki oliwy

2 łyżeczki winnego octu czerwonego

1/2 łyżeczki soli 

Paprykę odcedzamy. Cebulę kroimy, podsmażamy do miękkości, na koniec dodajemy rozgnieciony czosnek i chili. Orzechy mielimy w blenderze, dodajemy paprykę, cebulę, oliwę, ocet i sól. Całość miksujemy na gładką masę. Przekładamy do słoika, trzymamy szczelnie zamknięte, w lodówce do 3 m-cy i zajadamy ze smakiem...

Smacznego!

Ciasto z marcepanem i jabłkami

Marcepan kupiłam w ramach eksperymentu...tylko co z nim zrobić. Przepis znalazłam tutaj
Ciasto jest delikatne, niezbyt słodkie...pyszne...działajcie....

Składniki

 1 kg jabłek
50 g masy marcepanowej w kostce
 200 g masła
sok i starta skórka z 1 cytryny
1 łyżeczka esencji waniliowej lub 1 paczka cukru z wanilią
4 jajka
150 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki  Malibu lub rumu
 125 ml wody

Marcepanowe rozetki (u mnie raczej szlaczki:)
100 g masy marcepanowej
50 g zmielonych płatków migdałowych
1 jajko
25 g cukru
1 łyżka cukru pudru

Masę marcepanową kroimy w kosteczkę, mieszamy z masłem, cukrem, wanilią, i skórką z cytryny na kremową masę. Miksujemy powoli, kolejno dodając jajka. Na koniec do masy wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem, na koniec dodajemy alkohol. Jabłka obieramy, ścieramy na cienkie piórka, skrapiamy sokiem z cytryny, odcedzamy i osuszamy. Dodajemy do masy, którą wylewamy na tortownice (średnica 26).  Pieczemy 60-70 minut w 160 st. z termoobiegiem.  Po około 30 minutach  ciasto przykrywamy folią aluminiową.

Wierzch ciasta, rozetki, lub inne zawijasy robimy miksując: marcepan z jajkiem, cukrami i migdałami na gładką masę. Wkładamy ją do rękawa cukierniczego z nasadką w kształcie gwiazdki. Ok. 20 minut przed końcem pieczenia szarlotkę wyjmujemy z pieca i robimy rozetki lub esyfloresy…tak jak u mnie J Ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego! 

Tarta z bezą i jabłkami

Ciasto z programu Bożeny Sikoń, (cytując za portalem www.kuchniaplus.pl) która jest najsłynniejszą polską cukierniczką, szefową pracowni cukierniczej w hotelu Jan III Sobieski, absolwentką dwóch prestiżowych szkół cukierniczych we Francji (Szkoły Dekoratorstwa Artystycznego koło Lionu i w szkoły w Lentore koło Paryża). Jest srebrną medalistką w Pucharze Świata w Luxemburgu w 2002 roku i trenerem polskiej drużyny cukierników. Jest również moim marzeniem – chciałabym wziąć udział w Jej warsztatach...niedługo moje urodziny, może się spełni :)

W oryginalnym przepisie ciasto było z rabarbarem,  u mnie z jabłkami, (myślę, że równie dobre byłoby też z wiśniami, śliwkami lub agrestem)....przypomina dawny "skubaniec"...niestety jest z "pianką" i nie przypadł do gusty mojemu M,  ...wszystkim innym polecam...

Składniki:
 
 300 g masła
500 g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
125 g cukru
5 żółtek
2 łyżki stołowe kakao

2 lub3 jabłka

łyżka lub dwie brązowego cukru

cynamon (ilość wg uznania)

5 białek
250 g cukru

Masło topimy, mąkę mieszamy  z proszkiem do pieczenia. Dodajemy do masła. Żółtka ucieramy z cukrem, aż się rozpuści. Łączymy z mąką, zagniatamy ciasto, które dzielimy na 3 części. Pierwsza największa, druga mniejsza. Do trzeciej najmniejszej dodajemy  kakao i zagniatamy. Wszystkie części odkładamy  do zamrożenia. Największą częścią wykładamy (lub ścieramy) formę do tarty, na to ciemne ciasto. Podpiekamy w 170 st. ok. 30 min. Jabłka ścieramy na dużych oczkach, posypujemy cukrem i cynamonem. Białka ubijamy z cukrem na bezę. Na podpieczony spód wykładamy jabłka (wcześniej odsączamy je z soku), na to bezę oraz mniejszą część ciasta. Pieczemy w 170/180 st. ok. 40-50 min. 

Smacznego!

Szaszłyki z kurczaka w sosie satay

Chyba ogłoszę tydzień azjatycki na moim blogu....nie zamierzony to efekt, lecz jakoś tak wyszło, bo dziś proponuję kurczaka w sosie satay i sam sos jako dodatek....przepis Jamiego :) 

Składniki

pierś z kurczaka 

1/2 pęczka kolendry

1 chili

1 ząbek czosnku 

3 łyżki czubate masła arachidowego

sos sojowy

kawałek imbiru

2 limonki

Pierś myjemy, dzielimy na podobnej wielkości kawałki. Wkładamy do miski. W malakserze umieszczamy: kolendrę, obrany czosnek, masło i łyżkę sosu sojowego, obrany i grubo posiekany imbir, skórkę z dwóch limonek i sok jednej z nich. Dolewamy odrobinę wody i wszystko miksujemy na gładką i rzadką pastę. Doprawiamy sosem sojowym, gdyby była taka potrzeba. Dodajemy łyżkę lub dwie pasty do miski, tak aby pokryła wszystkie części kurczaka. Pozostałą pastę przekładamy do miseczki i skrapiamy oliwą - to jest sos do gotowych szaszłyków. Mięso nabijamy na patyczki. pieczemy ok. 20 min w 180 st. Szaszłyki możemy  podać z sałatką z pomelo – przepis jest tutaj. 

Smacznego!

Azjatycka sałatka z krewetkami

Ostatnio moje kulinarne upodobania przeniosły się do Azji...uwielbiam tą kuchnię, jest zdrowa, smaczna i bardzo szybka....

Składniki

dla 2 osób 

100 g makaronu sojowego

250g krewetek gotowanych 

garść orzechów arachidowych 

pół cebuli 

pęczek kolendry

chili

2 ząbki czosnku

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżki soku z limonki

2 łyżko słodkiego sosu chili

2 łyżki oleju sezamowego

Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przed podaniem tniemy na mniejsze części. Orzechy prażymy i siekamy. Kolendrę myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Cebulę kroimy w bardzo cienkie piórka. Krewetki rozmrażamy i podsmażamy przed podaniem na maśle z jednym rozdrobnionym czosnkiem - 1 min. Do dużej miski wciskamy ząbek czosnku, dodajemy pozostałe składniki sosu: sos rybny, sok z limonki, sos chili, olej sezamowy oraz posiekane chili. Na to wykładamy pozostałe składniki sałatki i mieszamy. Natychmiast podajemy. 

Smacznego!

Rurki z bitą śmietaną

Rurki to wspomnienie z dzieciństwa...najlepsze były w Śnieżce koło Merkurego, w Pile :) ..."maszynę" do wypieku wafli pożyczyłam, ma ponad 20 lat i jest dziełem wschodnich sąsiadów, co oznacza, że jest niezniszczalna. Rurki robiłam pierwszy raz...dwie pierwsze spaliłam, kolejne wyszły za pulchne, dopiero po 7 wyszły tak jak trzeba....cieniutkie i chrupiące ...praktyka czyni mistrza...:) ale przecież nie wszystko musi być jednakowe i równe jak z obrazka....ważne żeby było smaczne ....a i jeszcze jedna uwaga, rurki napełniamy śmietana dopiero przed podaniem, inaczej nam rozmiękną....Przepis pochodzi z załączonej instrukcji do maszynki.

Składniki

200 g margaryny

5 jaj

300 g cukru

250 g mąki

Krem

250ml śmietany kremówki

1 lub 2 łyżki cukru pudru 

Margarynę roztopić, dodać roztrzepane jajka, wymieszać Dodać cukier i mąkę. Wyrabiamy dokładnie, aż uzyskamy jednolitą, niezbyt gęstą masę. Rozgrzewamy wafelnicę, wylewamy cienko ciasto, chwilę czekamy, aż woda odparuje, zamykamy. Przed formowaniem należy znaleźć odpowiednią rurkę, na której będziemy rolować nasze wafle. Ciasto po wyjęciu jest wilgotne, jednak z każdą chwilą stygnięcia, kruszeje. Przed podaniem wypełniamy bitą śmietaną. 

Smacznego! 

Tajska sałatka z pomelo

Po świętach, imprezie sylwestrowej, czas na lekkie i pyszne dania....czyli kuchnię azjatycką ....

Inspirowałam się przepisem z książki: „Kuchnia tajska - podróże kulinarne: tradycje, smaki, potrawy..., wydaną w 2008r przez Rzeczpospolitą - dodatek do gazety....(mam cała kolekcję)

Składniki:

1 pomelo 

1 czerwona cebula

1lub2 chili

świeża kolendra

1/2 szklanki prażonych orzechów arachidowych

2 ząbki czosnku

1 łyżka cukru 

1/4 szklanki soku z limonki 

1 łyżka sosu sojowego

paczka mieszanki sałat

Pomelo obieramy i wycinamy filety, tak aby pozostał tylko sam miąższ, bez białych błonek. Sposób obierania cytrusów pokazuje Pascal tutaj Orzechy siekamy. Cebulę kroimy w cienkie piórka. Chili siekamy drobno. Kolendrę grubo siekamy. Na półmisku wykładamy: sałatę, na to pomelo, cebulę i chili na koniec posypujemy orzechami. Tuż przed podaniem polewamy sosem. W odrębnym naczyniu mieszamy: sok z limonki, zmiażdżony czosnek, sos sojowy i cukier.

Smacznego!

Ekspresowy kurczak z papryką

Jamie Oliver proponuje dania w 15 i 30 min (najlepsze są te z kuchni azjatyckiej:)...zainspirowana postanowiłam przygotować ekspresowego kurczaka... przepis ten jest połączeniem przekąski przygotowanej przez hiszpańską koleżankę i braku pomysłu na obiad :). Cristina paprykę podaje jako oddzielne danie/tapas, również na zimno. Proste i bardzo dobre. Smakuje nawet najbardziej wybrednym podniebieniom...

Składniki

pierś z kurczaka
papryka
miód
olej
masło
sól i pieprz

Paprykę kroimy w paseczki. Dusimy na odrobinie oleju z masłem, do miękkości. Przyprawiamy solą i pieprzem, na koniec duszenia dodajemy miód. Piersi kurczaka, lekko rozbijamy, dzielimy na mniejsze porcje, doprawiamy pieprzem i solą. Smażymy/grilujemy na złoty kolor. na koniec łączymy paprykę i kurczaka.

Całość podajemy z ryżem, ziemniakami, tortillą hiszpańską...

Smacznego!