Czekolada domowa

Pamiętam czasy, kiedy nie było w sklepie czekolady, nie mówiąc o niezliczonych jej rodzajach...Był na to sposób – czekolada domowa, której smak zawsze przypomina mi dzieciństwo… Miałam nawet specjalna foremkę w tabliczkę....

Przepis znaleziony tutaj

Składniki

0,5 kostki masła
0,5 kostki margaryny
2 szklanki cukru
4 łyżki ciemnego kakao
0,5 szklanki wody
3,5szkl.mleka w proszku
wafle

Masło, margarynę, cukier, kakao, wodę zagotowujemy. Następnie dodajemy mleko w proszku. Cały czas mieszamy, aby nie powstały grudki. Wylewamy na blaszkę wyłożoną waflami. Przykrywamy druga porcją wafli. Wstawiamy do lodówki, aby stężała. Kroimy w kwadraciki lub paseczki. 

Smacznego!

Chleb z ziołami

Ostatnio kosztowałam go na grillu, w sierpniu, dowiedziałam się, że jest robiony w specjalnym urządzeniu, gdzie przygotowanie trwa....2 minuty :), tak mi smakował i się spodobał, że przystosowałam przepis, aby można było zrobić w tradycyjnych warunkach.

....dla mnie super dodatek na imprezie, najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepły....z oliwkami, humusem, sosem tzatziki lub samodzielnie...

 
Ciasto

600 g mąki
300 g wody, letniej
40 g drożdży świeżych
½ łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
50 g oleju

Drożdże mieszamy z cukrem i łyżką wody. Odstawiamy do wyrośnięcia. Mąkę łączymy z pozostałą wodą, solą, olejem i wyrośniętymi drożdżami. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Odstawiamy do wyrośnięcia na min 1 h.

 
Masło ziołowe

1 ząbek czosnku
60 - 80 g cebuli, przekrojonej na pół
5 łodyżek natki pietruszki, tylko liście
5 łodyżek bazylii, tylko liście
120 g masła, bardzo miękkiego, pokrojonego na kawałki
1 łyżeczka
soli

Czosnek, cebulę, pietruszkę i bazylię miksujemy na gładką masę. Dodajemy do miękkiego masła. Mieszamy, tak aby wszystkie składniki się połączyły. 

Wyrośnięte ciasto wałkujemy  na prostokąt. Smarujemy masłem. Kroimy w paski o szerokości ok 5 cm. Pasy składamy w harmonijkę i wykładamy do natłuszczonej tortownicy o średnicy 26. Odstawiamy na min 5 min. Tortownicę ustawiamy na blasze do pieczenia lub na folii aluminiowej (z tortownicy może wyciekać tłuszcz). Pieczemy ok  25 - 30 minut w temp. 200°C.

Smacznego!

Marynowane oliwki na 4 sposoby

Oliwki przypominają mi wakacje....każdy kraj śródziemnomorski ma swoje odmiany ...najlepsze jako przegryzka do wina, kiedy odpoczywa się w blasku zachodzącego słońca....rozmarzyłam się :)

W Polsce mamy to nieszczęście, że możemy kupić tylko oliwki bez pestek....ale ja znalazłam sposób na ich "podrasowanie"...*

Będą idealne na sylwestrowy lub karnawałowy stół....

Z cytryną, czosnkiem i tymiankiem

250 - 500 g oliwek

1 cytryna

11/2 łyżeczki suszonego tymianku

2 ząbki czosnku 

oliwa/olej z pestek winogron

 

Cytrynę parzymy, kroimy w cienkie plasterki, pozbawiamy pestek, oraz odcinamy skórkę. Plasterki dzielimy na części. Dodajemy do miseczki razem z tymiankiem i rozgniecionymi ząbkami czosnku. Łączymy z oliwkami. Całość przekładamy do wyparzonego słoika i zalewamy oliwą, aż pokryje oliwki. Po 2 dniach nadają się do spożycia. Można je przechowywać w lodówce do 3 m-cy.

 

Z koperkiem, czosnkiem i pomarańczą

250 - 500 g oliwek

3 łyżki posiekanego koperku

1 ząbek czosnku 

4 plasterki pomarańczy

2 liście laurowe 

oliwa

W misce mieszamy oliwki, koperek, rozgnieciony czosnek, pokruszone liście laurowe, oraz sparzone, obrane ze skórki i pozbawione pestek, cząstki pomarańczy. Całość przekładamy do wyparzonego słoika i zalewamy oliwą. Po 2 dniach nadają się do spożycia. Można je przechowywać w lodówce do 3 m-cy. 

 Z kolendrą i skórką pomarańczową 

250 - 500 g oliwek 

2 łyżeczki kolendry

1 łyżeczka nasion kminu

2 łyżeczki startej skórki pomarańczowej 

oliwa

Kolendrę ucieramy w moździerzu. Do dużej miski wkładamy oliwki,  kolendrę, nasiona kminu, i skórkę pomarańczową. Mieszamy i przekładamy do słoika, zalewamy oliwą Po 2 dniach nadają się do spożycia. Można je przechowywać w lodówce do 3 m-cy.

a la Sewilla

250-500g oliwek
1 łyżeczka rozmarynu (w przepisie był świeży ja dałam suszony)
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 liść laurowy
1 łyżeczka nasion kopru włoskiego 
2 rozgniecione ząbki czosnku 
3 fileciki anchois 
ocet estragonowy (ja miałam biały winny)
oliwa

Rozgniatamy nasiona kopru w moździerzu. Dodajemy do miski razem z oliwkami, rozmarynem, tymiankiem, pokruszonym liściem laurowym, czosnkiem i pokrojonymi anchois. Mieszamy, przekładamy do słoika. Zalewamy 125 ml octu oraz oliwą. Po 2 dniach nadają się do spożycia. Można je przechowywać w lodówce do 3 m-cy. 

Smacznego!

*przepisy pochodzą z książki Anne Wilson "Meze kuchnia śródziemnomorska"

Paszteciki

Paszteciki na stole wigilijnym w mojej rodzinie są od zawsze :)...Kiedyś nie były moim ulubionym daniem....Choć tradycyjnie podajemy je do czystego barszczu...to przez resztę świąt jemy zamiast chleba....pychota :)...Mama musi ich zrobić ooograomną ilość, żeby jeszcze każdy otrzymał swoją "paczkę" do domu :)….wiadomo: od Mamy smakują najlepiej…

Składniki:

1kg mąki

1,5 kostki margaryny

180 g kwaśnej śmietany (w oryginalnym przepisie Mamy sprzed 30 lat :)jest  0,5 butelki kwaśnej śmietany)

3 jaja

100 g drożdży

szczypta soli

Nadzienie:

grzyby suszone, lub pieczarki,  (ok. 1kg) - najlepiej pomieszać

cebula

łyżka masła

olej

sól, pieprz

Grzyby suszone zalewamy wrzątkiem, pieczarki obieramy, kroimy w plasterki. Cebulę, kroimy w piórka podsmażamy na maśle, dodajemy pieczarki - dusimy, aż zmiękną. Na koniec dodajemy grzyby suszone z odrobina płynu, w którym miękły. Całość dusimy chwilę, następnie mielimy/blendujemy. Doprawiamy obficie solą i pieprzem. Odstawiamy do ostygnięcia. 

Drożdże rozpuszczamy w śmietanie, dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy na gładkie ciasto. Ciasto dzielimy na części, rozwałkowujemy na dość cienki placek, wykrawamy szklanką równe kółka, które faszerujemy grzybami, zlepiamy i odkładamy na blaszkę. Każdy pasztecik smarujemy jajkiem. 

Pieczemy w 180 st. aż będą złote. Zajadamy gdy ostygną.

Smacznego!

Śledzie w oleju

Na prośbę Izy, podaję przepis na śledzie w oleju mojej Mamy. Są bardzo proste, i bardzo dobre...Idealne na stół wigilijny...jak i później, na stół imprezowy, do zagryzania wódeczki :) 

Składniki

Śledzie solone typu matjas

cytryna

cebula

olej/oliwa

pieprz

Śledzie moczymy w zimnej wodzie, min 1h, w zależności od stopnia zasolenia ryby. Potem płuczemy pod zimną wodą, osuszamy i kroimy w plasterki . Cebulę siekamy  w drobna kosteczkę. Umytą cytrynę,  kroimy w plasterki, z których pozbywamy się pestek. W słoiku lub innym naczyniu, miseczce itp. układamy warstwy: śledzie, cebulę cytrynę, pieprz, potem kolejną. Całość zalewamy olejem. Odstawiamy do lodówki.  Gotowe są po min dwóch dniach. 

Smacznego! 

Tajska zupa rozgrzewająca z kurczakiem

W tak mroźny dzień, najlepiej sprawdzają się dania rozgrzewające, dodatkowo przypominające wakacje...taka jest zupa tajska z kurczakiem, znaleziona w książce Jamiego Oliviera: "15 min w kuchni"....danie szybkie, wręcz ekspresowe, no może nie w 15 min, ale w 30 na pewno... składniki dopasowałam do aktualnie dostępnych i przygotowałam super obiad :) ...

U Jamiego jest tak, że gotując z nim egzotyczne dania, raz musisz zakupić wszystkie składniki, a potem cieszysz się długie miesiące z proponowanych przepisów, nie wydając ani grosza...:). Nie przerażajcie się listą zakupów …

 
Składniki

 
Kurczak

4 piersi z kurczaka/u mnie sznycle z indyka
1 czubata łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
1 łyżka miodu
1 łyżka sezamu 
sól i pieprz

 
Zupa Laksa 

1 kostka bulionowa lub gotowy wywar
kawałek dyni 
2 ząbki czosnku
1 kawałek imbiru wielkości kciuka
1 świeża papryczka chili
1 łyżeczka kurkumy
1/2 pęczka dymki 
1 czubata łyżeczka masła arachidowego 
1/2 pęczka kolendry
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sosu sojowego 
1 łyżka sosu rybnego
makaron ryżowy - ekspresowy 
brokuł (w oryginale były szparagi)
1 puszka mleka kokosowego (400ml)
3 limonki

500 ml wody gotujemy, wlewamy do garnka, dodajemy kostkę rosołową lub bulion. Dynię ucieramy w malakserze na piure, dodajemy do wywaru. Do malaksera wkładamy: obrany czosnek i imbir, poszatkowaną dymkę, kawałki chili (dla zmniejszenia ostrości proponuję pozbycie się pestek), kurkumę, masło orzechowe, kolendrę, olej sezamowy oraz sosy sojowy i rybny. Wszystko miksujemy na gładką pastę, która ląduje do zupy z dynią. Dalej wlewamy mleko kokosowe oraz dodajemy cząstki brokułu. Gotujemy, aż brokuł będzie miękki. Na trzy minuty przed podaniem wkładamy makaron. Sprawdzamy smak, czy nie trzeba doprawić odrobiną sosu sojowego, bądź rybnego. Zupa gotowa.

W czasie gotowania warzyw w zupie, kawałki kurczaka obtaczamy w przyprawach, smażymy po 2 - 3 min z każdej strony, na koniec wlewamy miód, sok z jednej limonki oraz ziarna sezamu. 

Smacznego!

Kruszon pomarańczowy

Kruszon (idąc za Wikipedią)  to po prostu koktajl alkoholowy. Mój sposób przyrządzania, oczywiście, pochodzi z zamierzchłych czasów, z r. 1975* ....idealny na przyjęcie...prosty w wykonaniu....

Składniki:

 6-8 pomarańczy

3 łyżki cukru pudru

4 łyżki cukru kryształ

2 butelki wina białego (wytrawne lub półwytrawne)

butelka szampana, wina musującego lub wody sodowej 

Pomarańcze parzymy, opłukujemy. Ocieramy skórkę pomarańczową z dwóch owoców, dodajemy do cukru zwykłego, żeby lepiej się połączyło, skrapiamy kilkoma kroplami zimnej wody. Pomarańcze kroimy w plasterki, przesypujemy cukrem pudrem, w dużej, szklanej misie. Odstawiamy na min 2h. Tuż przed podaniem, wlewamy wino, szampana oraz cukier wraz ze skórką. Całość lekko mieszamy i natychmiast podajemy. 

Smacznego!

* „domowe ciasta i desery” Janina Dmochowska-Górksa, Wydawnictwo Warta, 1975r.

Pierniczki ...barokowe

Ciasto na pierniczki umieściłam już w zeszłym roku....to moje ulubione, więc nie szukałam innego przepisu, w tym wypadku jestem tradycjonalistką. 

Moje pierniczki są barokowe, bardzo bogate, gdyż robione i zdobione rękami dzieci :) Czwórki, kreatywnych, wesołych i bardzo zdolnych....poniższe dzieła tworzyli: 7 letni Mikołaj, 5 letni Kris, 2 letnie Ania i Majka ....działo się....

Lukier: 

cukier puder

sok z cytryny 

Mieszamy i gotowe. Barwimy np: dodając odrobinę kakao lub soku z burków. Do ozdoby były wszelkie posypki, kolorowe, czekoladowe, złote, perełki, gwiazdki itp....

Wszystkiego naj z okazji Mikołajek!

Dobrej zabawy!

Ciasteczka ryżowe

Ciasteczka mojego dzieciństwa ...pamiętam ich smak, pamięta je równie dobrze mój Brat...tylko nasza Siostra coś słabo je pamięta....a już wiem dlaczego :), zanim zdążyła zjeść jedno, my z Bratem,  w tym samym czasie, pochłonęliśmy wszystkie...:))))...

Składniki

170g (paczka) kleiku ryżowego
100 g masła
3 jajka
3-4 łyżeczki wiórków kokosowych
1 cukier waniliowy lub łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
do przybrania ulubiony dżem 

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto. Formułujemy kulki wielkości orzecha, wykładamy je na blaszkę. W każdej kulce robimy wgłębienie palcem. Pieczemy na jasnozłoty kolor (w 180 st, termoobieg, ok. 30 min). Po wyjęciu i ostudzeniu, każde wgłębienie nadziewamy dżemem. 
Z podanej porcji wychodzi jedna blaszka, z doświadczenia wiem, że najlepiej robić je z podwójnej ilości. 

Smacznego!

Mango chutney

Chutney, ćatni, czyt. czatnej (za Wikipedią) to gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. używany do potraw mięsnych i wegetariańskich.

Przepis znalazłam na  ulubionym kanale TV 

A ponieważ wszyscy szukają pomysłów na prezent, polecam zapakowanie sosu w małe słoiczki, obwiązanie wstążką z karteczką  z opisem ....na pewno ucieszy znaleziony pod choinką :)

Składniki:
4 sztuki mango, obrane, bez pestek, pokrojone w kostkę (4 szklanki)
3 łyżki startego świeżego imbiru
1 cebula posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
½ słodkiej, czerwonej papryki, bez nasion, posiekanej (ok. 1 szklanka)
½ szklanki rodzynek
⅓ szklanki cukru
2 łyżeczki soli
½ szklanki octu
⅓ szklanki wody

Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki w rondlu. Zagotować na dużym ogniu, potem zmniejszyć ogień i dusić 1 godzinę i 15 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić. Przechowywać w lodówce w słoikach do pół roku.

Smacznego!

Kurczak w czerwonym winie

Drób często gości na moim stole, pod różną postacią, dzisiejszy przepis jest jednym z najsławniejszych w kuchni francuskiej, ja skorzystałam z receptury od samej Julie Child...dodatkową motywacją był tydzień francuski panujący na zaprzyjaźnionym blogu  Rozmaite Frykasy....

Oto jak  przygotować sławne  Coq au vin*:

Składniki

100 g chudego, surowego boczku

2 łyżki oleju 

1 kg kurczaka w kawałkach (u mnie pałki i udka)  

1/2 łyżeczko soli

1/8 łyżeczki pieprzu

1/4 szklanki koniaku 

3 szklanki czerwonego wina (wyszła butelka)

1-2 szklanki wywaru wołowego albo bulionu (u mnie z kurczaka)

1 łyżka przecieru pomidorowego

2 żabki czosnku

1/4 łyżeczki tymianku 

1 liść laurowy

200 g pieczarek

1 łyżka masła + 1/2 łyżki oleju  

do sosu: 2 łyżki masła +3 łyżki maki

Bekon kroimy  w kostkę, gotujemy przez 10 min na małym ogniu. Po tym czasie odcedzamy mięso, osuszamy i smażymy, w dużym naczyniu, na złoty kolor.  Kurczaka, opłukanego i osuszonego, smażymy, w tym samym naczyniu, na rozgrzanym oleju, na złoty kolor. Następnie zmniejszamy ogień, doprawiamy kurczaka solą i pierzem, dodajemy boczek i smażymy ok. 10 min. raz obracając kurczaka. Następnie zdejmujemy pokrywkę, wlewamy alkohol i podpalamy (Uwaga! na okapy, włosy itp. :), czekamy aż płomienie zgasną. Po czym dodajemy: wino, wywar, tyle aby zakrył drób, rozmiażdżony czosnek oraz tymianek i liść laurowy. Całość zagotowujemy, następnie dusimy min 30 min, aż mięso będzie miękkie. Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Olej z masłem rozgrzewamy na patelni, dodajemy grzyby i smażymy przez 5 min, aż się zarumienią. Gdy kurczak będzie miękki, odcedzamy sos. Odstawiamy, aby zdjąć tłuszcz (sos opada, na wierzchu pozostaje tłuszczyk do usunięcia), następnie płyn redukujemy, aż zgęstnieje, zaprawiamy go masłem utartym z mąką. Dodajemy mięso, pieczarki. Podajemy z ryżem, gotowanymi warzywami lub surówkami.

Smacznego!

* przepis pochodzi z książki "Francuski szef Kuchni..." Julia Child, Wydawnictwo Literackie, s. 109



 

Spaghetti z pesto pietruszkowym

Pogoda nie pomaga w aktywności, najchętniej przespałabym ten czas, choć to dopiero początek pory jesienno-zimowej.  "Cudo" za oknem nastraja mnie  do poszukiwania smaków lata, a dodatkowo jako fanka Jamiego, postanowiłam zrobić to w 15 min. :) Udało się...zainspirowana przepisem z kolorowej gazety  (nie pamiętam , której) przedstawiam pomysł na spaghetti z polskim pesto ....pachnącym latem i słońcem....

Składniki

100 g pestek słonecznika
50-80 g sera długo dojrzewającego (typu bursztyn)
2 pęczki pietruszki
oliwa
1 lub 2 ząbki czosnku
spaghetti
sól, pieprz

Czas start....gotujemy wodę na makaron, w tym czasie prażymy pestki słonecznika. Do gotującej wody dodajemy spaghetti. Do blendera dodajemy ser, czosnek (ilość zależy od upodobań), pietruszkę oraz uprażone ziarna słonecznika. Wszystko blendujemy, dodając powoli oliwę, aż powstanie gęsty, aromatyczny sos. Pesto doprawiamy pieprzem, solą w ostateczności, gdyż ser jest dość słony. Odcedzamy makaron, mieszamy z sosem i podajemy. 15 min :) gotowe!.

Smacznego!

Paszteciki Billa

O Billu pisałam już wcześniej, gdy robiłam bezy. Dziś przygotowałam cudne nadzienie do pasztecików, wg Jego pomysłu (przepis oryginalny jest tutaj)....Paszteciki podaje, jako dodatek do barszczu, ale mogą być też samodzielnym daniem podane na spodzie z ciasta kruchego lub francuskiego, posypane serem i zapieczone....

Składniki

4 udka kurczaka, bez skóry i tłuszczu

3 drobno posiekane ząbki czosnku

1 pokrojona w plasterki cebula

1 i 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

1 i 1/2 łyżeczki mielonej kolendry

szczypta szafranu

1 łyżka świeżo startego imbiru

500 ml bulion z kurczaka

sok z cytryny (w oryginalnym przepisie jest kiszona cytryna) 

garść grubo posiekanej natki pietruszki

50 g grubo posiekanych zielonych oliwek bez pestek

2 łyżeczki miodu

gotowe ciasto francuskie  

Kurczaka, czosnek, cebulę, kmin, kolendrę, szafran oraz imbir wkładamy do garnka. Doprawiamy pieprzem. Całość zalewamy bulionem (u mnie naturalny, można użyć z kostki). Zagotowujemy, następnie zmniejszamy ogień i gotujemy ok. 45-50 min. Wyjmujemy mięso, które oddzielamy widelcem od kości, na mniejsze kawałki. Płyn w garnku redukujemy do gęstego sosu. Proces ten trwa dość długo, ale gdyby sos był zbyt płynny, ciasto nam namoknie i będzie surowe. Podzielone mięso dodajemy do sosu wraz z natką, oliwkami, miodem i  sokiem z cytryny. Doprawiamy do smaku. Zimnym farszem napełniamy ciasto francuskie. Pieczmy aż ciasto się zarumieni. Możemy zrobić kilkanaście mniejszych pasztecików - tak  jak u mnie, lub np.  dwa większe jako główne danie - tak jak u Billa.

Smacznego!