Racuchy z jabłkami

Karton z maślanką kuje w oczy w lodówce, czas przydatności się kończy...muszę  ją spożytkować natychmiast :) ...zrobię racuchy...na śniadanie, tak na słodko jak jedzą południowcy. Szukając przepisu, przeglądałam moją PIERWSZĄ książkę kucharską: "Kuchnia Polska", cudo od mojej Mamy. 

Składniki

500ml maślanki

300 g mąki

2 jajka 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 starte jabłka 

Mąkę, jajka i maślankę mieszamy, dodajemy proszek do pieczenia oraz starte jabłka. Całość musi być gęsta jak śmietana. Racuchy smażymy na rozgrzanej patelni powoli, aby puszyste wnętrze nie było surowe. Odkładamy na ogrzany talerz (stawiam talerz na garnku z parującą wodą:).

Do podania

jogurt

cukier puder

owoce (maliny, borówki, brzoskwinie itp)

dżem wiśniowy (najlepszy z własnej produkcji...u mnie od Mamy i Teścia - to mistrzowie przetworów)

syrop klonowy 

Smacznego! 

Ciasto "niebiańska rozkosz" (popularnie zwane 3 bit:)

Choć przerwa wakacyjna w pisaniu trwa, to w jedzeniu i gotowaniu wręcz przeciwnie: feeria barw i smaków oraz nowych doświadczeń ...Nawiązując do nowości i słodkości, moja Schwester zaserwowała   ostatnio ciasto, zwane popularnie 3 bit.*…choć ja nazywam go "niebiańska rozkosz" lub „zbójca talii”. Tak jest pyszne, jak kaloryczne i pełne zległo cholesterolu...:). Ponieważ przez najbliższy weekend u mnie pełna chata, więc chcę powtórzyć jej sukces ...i nieskromnie powiem, że będzie to sukces....:) jestem tego pewna...

Składniki:

 600 g herbatników maślanych 

1 puszka słodzonego, skondensowanego mleka (Schwester poszła na łatwiznę i kupiła gotową masę toffi...:)

2 budynie śmietankowe (lepiej bez cukru)

0,5l mleka

2 opakowania bitej śmietany w proszku

150 g masła w temperaturze pokojowej

250 ml śmietanki 30% 

polewa czekoladowa (czekolada gorzka plus śmietanka lub gotowa)

Puszkę mleka skondensowanego wstawiamy do garnka, zalewamy wodą, aż pokryje całą puszkę. Gotujemy 2h. Puszka musi być cały czas zalana wodą. (przy otwieraniu należy uważać, gdyż masa może lekko eksplodować, co oczywiście mi się zdarzyło :). 

Budyń rozprowadzamy w szklance zimnego mleka. Całość dodajemy do reszty zagotowanego mleka. Masę budyniową odstawiamy do ostygnięcia. Następnie ucieramy na krem, dodając stopniowo budyń i masło. Krem może wyglądać jak zważony, tak powinno być:).

Śmietankę ubijamy na sztywno wraz ze śmietanką w proszku.

W foremce do pieczenia, wyłożonej folią aluminiową, układamy warstwy: herbatniki, ciepła masa toffi, herbatniki, krem budyniowy, herbatniki, śmietana, herbatniki i na koniec czekolada. Całość odstawiamy do lodówki. Najlepiej na cała noc, aby herbatniki zmiękły. 

Niebo w gębie....

Smacznego!

 *Przepis otrzymałam od Schwester, ona od koleżanki a ona z Inetrentu, więc autora proszę  o wybaczenie gdybym coś powieliła...

Ciasto maślankowe mojej Mamy

Moja Mama, bardzo zdolna kulinarnie (po kimś mam talent :), w szczególności mistrzyni mięsa i sosów, do ciast ma podejście wygodnickie :)....Ma być szybko, łatwo, no i najważniejsze, pysznie. Stąd produkuje niezliczone ilości ciasta maślankowego z różnymi owocami, a wraz z nią wszystkie ciotki, koleżanki...wszyscy prócz mnie!...no nie wiem jak się uchowałam...:)    czas, abym i ja ukręciła maślankowe cudo....

Składniki

2 szklanki mąki pszennej

1 szklanka cukru

3 łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy 

3 jajka 

1 szklanka maślanki

1/2 szklanka oleju roślinnego

Do miski przesiewamy wszystkie sypkie składniki. Dodajemy jajka, maślankę i olej, ucieramy tak długo, aż w masie pojawią się pęcherze powietrza. Ciasto wylewamy do prostokątnej foremki wyłożonej papierem. Posypujemy wybranymi owocami (porzeczki, truskawki, maliny, śliwki, agrest, rabarbar, jabłka, co kto lubi i posiada). Ja dziś przyrządzam ciasto ze śliwkami (miałam zamrożone) Pieczemy ok. 40-50 min w 150 - 160 st na termoobiegu. 

Smacznego! 

PS: śliwki był za ciężkie i wyszedł mi bardzo dobry, jednak zakalec :), który nie nadaje się do fotografowania, więc przedstawiam zdjęcia Mistrzyni maślankowca - Mamy :)

Sałatka z arbuza

Co tu dużo pisać: arbuz to najlepszy owoc na upały.  Nie musi występować tylko w formie deseru. Moja propozycja to sałatka, która jest fajnym dodatkiem do uczty grillowej lub jako odrębne, samodzielne danie na letnie upały. 

Składniki: 

arbuz, pozbawiony pestek, pokrojony w kostkę
ser feta - pokrojona w kostkę
garść pistacji

Sos

oliwa z oliwek
sok z cytryny
liście mięty 
sól, pieprz

Na duży talerz wykładamy pokrojonego arbuza, potem fetę, na koniec  pistacje. Wstawiamy do lodówki. Miętę ucieramy, dodajemy oliwę, sok z cytryny, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sałatkę polewamy sosem chwilę przed podaniem. 

Smacznego!

Tagliatelle z tuńczykiem

Historia dania  jest  następująca: trzeba było przygotować coś na obiad, a ponieważ był to "piżama dzień" musiałam wykorzystać to co w lodówce (puszka pomidorów, tuńczyka, czarne oliwki, makaron), bo wiadomo w taki dzień i nie ma wychodzenia z domu :). Przeszukałam pudła z recepturami i pomysłami, gdzie znalazłam przepis na pastę z tuńczykiem. Danie wyszło pyszne. W dodatku fotogeniczne, co widać poniżej. Kilka dni później postanowiłam zapisać przepis w moim internetowym zeszycie, a tu klops, nie wiem gdzie  go podziałam. Teraz jestem na etapie szukania :)....trzymajcie kciuki..:)

Kurczak w syropie klonowym

Bez zbędnych wstępów, jest tak dobry, że musicie go spróbować :) 

Składniki

Kurczak

8 udek z kurczaka

6 łyżek syropu klonowego (opcjonalnie może być miód)

1 pomarańcza

1 łyżka cukru

2 łyżki keczupu

2 łyżeczki sosu worcester

Kurczaka myjemy, nacinamy skórę.  Do dużej miski wlewamy syrop klonowy, skórkę otartą z pomarańczy (pomarańczę wcześniej parzymy wrzątkiem), sok z pomarańczy, cukier, keczup i sos worscester. Marynatę mieszamy i dodajemy do niej kurczaka. Mięso odstawiamy do lodówki na min 1 h. Pieczemy w piekarniku ok. 1h podlewając marynatą. Podajemy z sosem tzatziki (przepis jest tutaj), pieczonymi ziemniakami  lub chlebkiem foccacia (przepis znajdziesz tutaj). Tak marynowanego kurczaka możemy upiec na grillu.

Smacznego!

Kuchnia śródziemnomorska cz.1: Kuskus i kotleciki z halumi

Wakacje w pełni, a ja szukam nadal miejsca na urlop. W tych poszukiwaniach ważną rolę odgrywa kuchnia. Kuchnia południowa, śródziemnomorska jest bliska memu sercu. Stąd kierunek urlopu będzie gdzieś w tych rejonach :) Zdecydowanie mam duszę południowca :). Dlatego dziś serwuję kuskus i kotlety z greckim serem halumi, przybrane tzatzikami ...mniam :)

Składniki: 

Kotleciki

125 g (4 kromki) białego chleba bez skórki

350 g mielonego mięsa (najlepiej wołowina lub jagnięcina; u mnie wieprzowo-wołowe)

2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki

2 łyżeczki posiekanej mięty

1 mała cebula starta 

1 jajko lekko ubite

70 g halumi (można go zastąpić fetą - próbowałam, kotleciki są równie dobre)

sól, pieprz 

 2 łyżki maki

olej do smażenia

 Chleb zalewamy wodą, po namoczeniu odciskamy z nadmiaru płynu. Mięso mielone, chleb, pietruszkę, miętę i jajko mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Masę wyrabiamy dłońmi przez 3 min. Mięso odstawiamy do lodówki na 30 min. Ser halumi kroimy w kostkę. Mąkę wysypujemy na talerz. Z mięsa formujemy wałeczki, które nadziewamy serem. Każdy kotlecik obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju, aż będą złote. Podajemy na gorąco. 

Sałatka z kuskusu

3/4 szklanki kuskusu

2 pokrojone pomidory (bez pestek i skórki)

4 cebulki ze szczypiorkiem lub dwie małe szalotki lub jedna cebula

1 żółta papryka pokrojona

1 szklanka posiekanej pietruszki

 1/4 szklanki posiekanej mięty 

1/4 szklanki oliwy z oliwek 

1/4 szklanki soku z cytryny

1 rozgnieciony ząbek czosnek

sól, pieprz

Kuskus zalewamy wrzątkiem. Wody lejemy tyle, aby minimalnie była nad poziomem kaszy. Odstawiamy, aż cały płyn się wchłonie. Kaszę rozdzielamy widelcem, dodajemy pozostałe składniki. Oliwę, cystynę i czosnek mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem.  Sosem polewamy kaszę. Podjemy na zimno. 

Tzatziki

ogórek świeży starty na tarce

jogurt grecki

2 ząbki czosnku (lub więcej w zależności jak to lubi)

sól, pieprz

Starty ogórek solimy i odstawiamy na ok. 15 min, aż puści wodę. Odcedzamy i osuszamy warzywa. Dodajemy czosnek, przyprawy. mieszamy z jogurtem. Przed podaniem powinien postać w lodówce ok 30 min. 

Smacznego!

PS: przepisy pochodzą z książki Anne Wilson "Meze kuchnia śródziemnomorska"