Śledzie w oleju

Na prośbę Izy, podaję przepis na śledzie w oleju mojej Mamy. Są bardzo proste, i bardzo dobre...Idealne na stół wigilijny...jak i później, na stół imprezowy, do zagryzania wódeczki :) 

Składniki

Śledzie solone typu matjas

cytryna

cebula

olej/oliwa

pieprz

Śledzie moczymy w zimnej wodzie, min 1h, w zależności od stopnia zasolenia ryby. Potem płuczemy pod zimną wodą, osuszamy i kroimy w plasterki . Cebulę siekamy  w drobna kosteczkę. Umytą cytrynę,  kroimy w plasterki, z których pozbywamy się pestek. W słoiku lub innym naczyniu, miseczce itp. układamy warstwy: śledzie, cebulę cytrynę, pieprz, potem kolejną. Całość zalewamy olejem. Odstawiamy do lodówki.  Gotowe są po min dwóch dniach. 

Smacznego! 

Tajska zupa rozgrzewająca z kurczakiem

W tak mroźny dzień, najlepiej sprawdzają się dania rozgrzewające, dodatkowo przypominające wakacje...taka jest zupa tajska z kurczakiem, znaleziona w książce Jamiego Oliviera: "15 min w kuchni"....danie szybkie, wręcz ekspresowe, no może nie w 15 min, ale w 30 na pewno... składniki dopasowałam do aktualnie dostępnych i przygotowałam super obiad :) ...

U Jamiego jest tak, że gotując z nim egzotyczne dania, raz musisz zakupić wszystkie składniki, a potem cieszysz się długie miesiące z proponowanych przepisów, nie wydając ani grosza...:). Nie przerażajcie się listą zakupów …

 
Składniki

 
Kurczak

4 piersi z kurczaka/u mnie sznycle z indyka
1 czubata łyżeczka przyprawy chińskiej 5 smaków
1 łyżka miodu
1 łyżka sezamu 
sól i pieprz

 
Zupa Laksa 

1 kostka bulionowa lub gotowy wywar
kawałek dyni 
2 ząbki czosnku
1 kawałek imbiru wielkości kciuka
1 świeża papryczka chili
1 łyżeczka kurkumy
1/2 pęczka dymki 
1 czubata łyżeczka masła arachidowego 
1/2 pęczka kolendry
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sosu sojowego 
1 łyżka sosu rybnego
makaron ryżowy - ekspresowy 
brokuł (w oryginale były szparagi)
1 puszka mleka kokosowego (400ml)
3 limonki

500 ml wody gotujemy, wlewamy do garnka, dodajemy kostkę rosołową lub bulion. Dynię ucieramy w malakserze na piure, dodajemy do wywaru. Do malaksera wkładamy: obrany czosnek i imbir, poszatkowaną dymkę, kawałki chili (dla zmniejszenia ostrości proponuję pozbycie się pestek), kurkumę, masło orzechowe, kolendrę, olej sezamowy oraz sosy sojowy i rybny. Wszystko miksujemy na gładką pastę, która ląduje do zupy z dynią. Dalej wlewamy mleko kokosowe oraz dodajemy cząstki brokułu. Gotujemy, aż brokuł będzie miękki. Na trzy minuty przed podaniem wkładamy makaron. Sprawdzamy smak, czy nie trzeba doprawić odrobiną sosu sojowego, bądź rybnego. Zupa gotowa.

W czasie gotowania warzyw w zupie, kawałki kurczaka obtaczamy w przyprawach, smażymy po 2 - 3 min z każdej strony, na koniec wlewamy miód, sok z jednej limonki oraz ziarna sezamu. 

Smacznego!

Kruszon pomarańczowy

Kruszon (idąc za Wikipedią)  to po prostu koktajl alkoholowy. Mój sposób przyrządzania, oczywiście, pochodzi z zamierzchłych czasów, z r. 1975* ....idealny na przyjęcie...prosty w wykonaniu....

Składniki:

 6-8 pomarańczy

3 łyżki cukru pudru

4 łyżki cukru kryształ

2 butelki wina białego (wytrawne lub półwytrawne)

butelka szampana, wina musującego lub wody sodowej 

Pomarańcze parzymy, opłukujemy. Ocieramy skórkę pomarańczową z dwóch owoców, dodajemy do cukru zwykłego, żeby lepiej się połączyło, skrapiamy kilkoma kroplami zimnej wody. Pomarańcze kroimy w plasterki, przesypujemy cukrem pudrem, w dużej, szklanej misie. Odstawiamy na min 2h. Tuż przed podaniem, wlewamy wino, szampana oraz cukier wraz ze skórką. Całość lekko mieszamy i natychmiast podajemy. 

Smacznego!

* „domowe ciasta i desery” Janina Dmochowska-Górksa, Wydawnictwo Warta, 1975r.

Pierniczki ...barokowe

Ciasto na pierniczki umieściłam już w zeszłym roku....to moje ulubione, więc nie szukałam innego przepisu, w tym wypadku jestem tradycjonalistką. 

Moje pierniczki są barokowe, bardzo bogate, gdyż robione i zdobione rękami dzieci :) Czwórki, kreatywnych, wesołych i bardzo zdolnych....poniższe dzieła tworzyli: 7 letni Mikołaj, 5 letni Kris, 2 letnie Ania i Majka ....działo się....

Lukier: 

cukier puder

sok z cytryny 

Mieszamy i gotowe. Barwimy np: dodając odrobinę kakao lub soku z burków. Do ozdoby były wszelkie posypki, kolorowe, czekoladowe, złote, perełki, gwiazdki itp....

Wszystkiego naj z okazji Mikołajek!

Dobrej zabawy!

Ciasteczka ryżowe

Ciasteczka mojego dzieciństwa ...pamiętam ich smak, pamięta je równie dobrze mój Brat...tylko nasza Siostra coś słabo je pamięta....a już wiem dlaczego :), zanim zdążyła zjeść jedno, my z Bratem,  w tym samym czasie, pochłonęliśmy wszystkie...:))))...

Składniki

170g (paczka) kleiku ryżowego
100 g masła
3 jajka
3-4 łyżeczki wiórków kokosowych
1 cukier waniliowy lub łyżeczka esencji waniliowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
do przybrania ulubiony dżem 

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto. Formułujemy kulki wielkości orzecha, wykładamy je na blaszkę. W każdej kulce robimy wgłębienie palcem. Pieczemy na jasnozłoty kolor (w 180 st, termoobieg, ok. 30 min). Po wyjęciu i ostudzeniu, każde wgłębienie nadziewamy dżemem. 
Z podanej porcji wychodzi jedna blaszka, z doświadczenia wiem, że najlepiej robić je z podwójnej ilości. 

Smacznego!

Mango chutney

Chutney, ćatni, czyt. czatnej (za Wikipedią) to gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. używany do potraw mięsnych i wegetariańskich.

Przepis znalazłam na  ulubionym kanale TV 

A ponieważ wszyscy szukają pomysłów na prezent, polecam zapakowanie sosu w małe słoiczki, obwiązanie wstążką z karteczką  z opisem ....na pewno ucieszy znaleziony pod choinką :)

Składniki:
4 sztuki mango, obrane, bez pestek, pokrojone w kostkę (4 szklanki)
3 łyżki startego świeżego imbiru
1 cebula posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
½ słodkiej, czerwonej papryki, bez nasion, posiekanej (ok. 1 szklanka)
½ szklanki rodzynek
⅓ szklanki cukru
2 łyżeczki soli
½ szklanki octu
⅓ szklanki wody

Przygotowanie:
Wymieszać wszystkie składniki w rondlu. Zagotować na dużym ogniu, potem zmniejszyć ogień i dusić 1 godzinę i 15 minut. Zdjąć z ognia, ostudzić. Przechowywać w lodówce w słoikach do pół roku.

Smacznego!

Kurczak w czerwonym winie

Drób często gości na moim stole, pod różną postacią, dzisiejszy przepis jest jednym z najsławniejszych w kuchni francuskiej, ja skorzystałam z receptury od samej Julie Child...dodatkową motywacją był tydzień francuski panujący na zaprzyjaźnionym blogu  Rozmaite Frykasy....

Oto jak  przygotować sławne  Coq au vin*:

Składniki

100 g chudego, surowego boczku

2 łyżki oleju 

1 kg kurczaka w kawałkach (u mnie pałki i udka)  

1/2 łyżeczko soli

1/8 łyżeczki pieprzu

1/4 szklanki koniaku 

3 szklanki czerwonego wina (wyszła butelka)

1-2 szklanki wywaru wołowego albo bulionu (u mnie z kurczaka)

1 łyżka przecieru pomidorowego

2 żabki czosnku

1/4 łyżeczki tymianku 

1 liść laurowy

200 g pieczarek

1 łyżka masła + 1/2 łyżki oleju  

do sosu: 2 łyżki masła +3 łyżki maki

Bekon kroimy  w kostkę, gotujemy przez 10 min na małym ogniu. Po tym czasie odcedzamy mięso, osuszamy i smażymy, w dużym naczyniu, na złoty kolor.  Kurczaka, opłukanego i osuszonego, smażymy, w tym samym naczyniu, na rozgrzanym oleju, na złoty kolor. Następnie zmniejszamy ogień, doprawiamy kurczaka solą i pierzem, dodajemy boczek i smażymy ok. 10 min. raz obracając kurczaka. Następnie zdejmujemy pokrywkę, wlewamy alkohol i podpalamy (Uwaga! na okapy, włosy itp. :), czekamy aż płomienie zgasną. Po czym dodajemy: wino, wywar, tyle aby zakrył drób, rozmiażdżony czosnek oraz tymianek i liść laurowy. Całość zagotowujemy, następnie dusimy min 30 min, aż mięso będzie miękkie. Pieczarki obieramy, myjemy i kroimy w plasterki. Olej z masłem rozgrzewamy na patelni, dodajemy grzyby i smażymy przez 5 min, aż się zarumienią. Gdy kurczak będzie miękki, odcedzamy sos. Odstawiamy, aby zdjąć tłuszcz (sos opada, na wierzchu pozostaje tłuszczyk do usunięcia), następnie płyn redukujemy, aż zgęstnieje, zaprawiamy go masłem utartym z mąką. Dodajemy mięso, pieczarki. Podajemy z ryżem, gotowanymi warzywami lub surówkami.

Smacznego!

* przepis pochodzi z książki "Francuski szef Kuchni..." Julia Child, Wydawnictwo Literackie, s. 109