Scones - słodkie bułeczki prosto z Wysp

Lubię podróżować, poznawać nowe miejsca, smakować nową kuchnię. Jakiś czas temu byłam na Wyspach, w Szkocji, która urzekła mnie klimatem, :), miłymi ludźmi, architekturą (w poprzednim życiu musiałam tam mieszkać, bo kocham wszystko co z Wysp :)...Było: śniadanie angielskie, fish and chips, haggis oraz scones.   Scones to słodkie bułeczko  - ciasteczka, które je się na śniadanie lub do popołudniowej herbaty. Scones należny przekroić, posmarować masłem i dżemem lub śmietana i dżemem. Złożyć razem i jeść jak kanapkę - taką otrzymałam instrukcję :)...Jedno ze śniadań, ze scones w roli głównej, jadłam w kawiarni, w której Kate poznała Williama ...:), a dziś ich druga rocznica ślubu, więc  na Ich cześć  przepis na scones :)

Przepis znaleziony tutaj

Składniki 

260 g mąki pszennej
50 g cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
1/4 łyżeczki soli
113 g masła, zimne i pocięte na kawałki
180 ml maślanki

Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Zimne masło, pokrojone w drobną kostkę dodajemy do sypkich składników. Rozrabiamy nożem. Dodajemy maślankę. Wyrabiamy, nie za długo, tak aby składniki się połączyły. Ciasto formujemy w okrągły blat  i wycinamy bułeczki. Wykładamy na pergaminie, smarujemy mlekiem, pieczemy w 180st. aż będą złote. Moje wyszły buły a nie bułeczki, bo wzięłam za dużą szklankę i nie przewidziałam, że tak urosną :)...no cóż błąd nowicjusza, następne będą mniejsze...

Smacznego!

Tarta czekoladowa z wiśniami

Robiąc porządki w lodówce znalazłam duży słoik kompotu z wiśni. Kompoty i inne przetwory to dary od Teścia, który  jest  mistrzem przetworów:)...tylko kto teraz pije kompot do obiadu? My nie ...ponieważ jestem orędowniczką "ekonomii w kuchni", czyli wykorzystania wszystkiego co mamy w lodówce i spiżarni to postanowiłam  "zagospodarować" ten kompot. I oto wyszła cudna tarta czekoladowa z pianką wiśniową, owocami i galaretką

Składniki:

Ciasto

paczka sucharków (290g)
słoik nutelli

Masa

słoik kompotu z wiśni 
1 budyń waniliowy lub śmietankowy
2 łyżki cukru (jeżeli budyń jest bez cukru)
2 galaretki wiśniowe
250 g serka mascarpone 
wiśnie z kompotu

Sucharki kruszymy. Nutellę lekko podgrzewamy, żeby była płynna i  mieszamy z sucharkami. Masę wykładamy na blaszkę. Wstawiamy do lodówki. Budyń gotujemy zgodnie z przepisem w 0,5l kompotu (kompot plus woda - tak aby było 0,5l). Do gorącego dodajemy jedna galaretkę i mieszamy do rozpuszczenia. Całość odstawiamy do ostygnięcia. Wiśnie odsączamy, jeżeli trzeba pozbywamy się pestek. Do ostudzonej masy budyniowej dodajemy utarty serek mascarpone. Masę mieszamy aby nie miała grudek. Całość wylewamy na spód tarty. Wstawiamy na ok. 30 min do lodówki, aby pianka stężała. Druga galaretkę przyrządzamy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na ciasto z pianką, wykładamy owoce i zalewamy  galaretką. Odstawiamy do lodówki. Ja moje robię w formie do tarty, ale myślę, że lepiej będzie wyglądać w tortownicy :)

Smacznego!

zamiast galaretki i wiśni, możemy wyłożyć owoce sezonowe i mamy piękny, pyszny tort :)

Tort makowy

Tort urodzinowy mojego M. :)..ale dla mnie to też wspomnienie mojego przyjęcia komunijnego, gdzie podano tort makowy. Nie był zamawiany w cukierni...piekł go mój Kuzyn, absolwent technikum gastronomicznego, był trzypiętrowy, piękny. no i dla mnie miał egzotyczny smak - smak kremu kawowego :)

Składniki

Biszkopt

8 jaj

200 g maku

4-5 szt.  migdałów 

250 g cukru pudru

1 łyżka miodu

6o g bułki tartej

Mak i migdały parzymy, mielimy 2 razy.  Żółtka i cukier ubijamy na pulchna masę, białka zaś na sztywna pianę. Do maku z migdałami dodajemy ubite żółtka, bułkę tartą i miód. Na koniec białka. Delikatnie mieszamy. Wlewamy do wysmarowanej tortownicy. Pieczemy ok. 40-50 min w 160 st. na termoobiegu.

Krem

300ml kremówki

250g serka mascarpone

łyżka lub dwie cukru pudru 

łyżka kawy mielonej 

filiżanka espresso

kieliszek amaretto

Gorzka czekolada do przybrania

Kremówkę bijamy na sztywno. Serek ucieramy z cukrem, kawą mieloną, odrobiną amaretto (kilka kropel). Do masy z mascarpone dodajemy ubitą śmietanę. Delikatnie mieszamy, gdyby krem był za mało „kawowy” lub niezbyt słodki,  dodajemy kilka kropel ostudzonego espresso lub cukru.

Biszkopt przecinamy na dwa krążki. Każdy nasączamy mieszanką kawy z alkoholem. Przekładamy kremem. Wierzch i boki również obkładamy kremem i posypujemy startą, gorzką czekoladą. 

Smacznego! Najlepszego!

Orientalny łosoś

Nie dawno przyznałam się, że nie kocham ryb :), co nie oznacza, że jak już jem łososia to tylko w jednej postaci... Łosoś orientalny to pomysł z Jamiego*. (wiem, wiem, że na moim blogu jest wiele jego przepisów, ale jestem ogromną fanką tego Anglika i już :) ...Dania z tych książek robię na chybił trafił: podajemy nr strony lub przepisu i mamy pomysł na obiad...ostatnio wygrał ten ...

Uwaga!: jest to danie w ...30 min..,więc nie przerażamy się ilością składników...to tylko wygląda na skomplikowane;  działamy  ...:)

Składniki: 

Łosoś

2 cm imbiru

2 ząbki czosnku

1 mała czerwona cebula

pół papryczki chili 

łyżka sosu sojowego 

2 limonki

4 filety z łososia

chińska przyprawa pięciu smaków (jest z knorra)

Imbir obrany, czosnek, cebulę, chili oraz sok z limonek z sosem sojowym blendujemy na rzadki sos, który wylewamy do brytfanki, dodajemy oliwę.  Do naczynia wkładamy łososia skórką do góry. Całość posypujemy przyprawą 5 smaków  i pieprzem. Pieczemy ok. 20 min. Przed podaniem posypujemy posiekana kolendrą.

Sałatka

pęczek kolendry

400 g kiełków fasoli mung 

100g  orzechów nerkowca

płynny miód 

pół papryczki chili

małe, dojrzałe mango

sos sojowy

olej sezamowy 

limonka 

Liście kolendry obieramy i wrzucamy do miski jako bazę sałatki. Łodyżki siekamy  i dodajemy do reszty. Orzechy nerkowca kruszymy i prażymy na złoty kolor. (Jamie dodaje oliwę, ja prażę bez). Na koniec dodajemy miód. Chili siekamy, mango kroimy w kostkę, dodajemy do kolendry razem z fasolą i orzechami. Dressing: sos sojowy, olej sezamowy i sok z  limonki mieszamy. Sosem polewamy sałatkę. Przed podaniem całość łączymy mieszając.

Zupa 

4 dymki

chili

2 ząbki czosnku 

2 cm imbiru

1 łyżeczka przyprawy 5 smaków

3 łyżeczki maki kukurydzianej 

900 ml bulionu z kurczaka (ja rosół gotuję raz w miesiącu i mrożę...potem jest idealny jako dodatek do innych dań zamiast rosołu z kostki..., ps.: chwila prawdy: ja nie gotuję rosołu, najlepszy na świecie  gotuje mój Mąż :)

200 g strączków groszku cukrowego

sos sojowy do smaku 

200 g cienkiego makaronu jajecznego. 

Cebulę siekamy i dusimy na oleju, potem dodajemy posiekane: chili,  czosnek, oraz imbir starty. Do podduszonych warzyw dodajemy łyżeczkę przyprawy 5 smaków oraz 3 łyżeczki mąki kukurydzianej. Robimy "zasmażkę". Po chwili dodajemy bulion, groszek cukrowy. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, doprawiamy sosem sojowym. Do całości dajemy makaron. Gotujemy chwilę, aby smaki się połączyły, a makaron ugotował i możemy podawać. 

W jednym talerzu zupa, na to łosoś, obok sałatka.

Smacznego!

* "30 minut w kuchni" - Jamie Oliver

Sernik amerykański Pani Reni

Sernik amerykański to poezja w czystej postaci :). Poniższy przepis otrzymałam od Pani Reni, za który bardzo dziękuję. Podstawa pochodzi z tego blogu. Pani Renia jest autorką przepysznego sosu malinowego, który równie dobrze pasuje do lodów lub ciasta czekoladowego (przepis znajdziesz tutaj ). Polecam również lekturę o idei pieczenia amerykańskich serników. 

Składniki

spód

paczka ciastek digestive

100g roztopionego masła 

masa serowa 

1 kg tłustego sera sernikowego 

1 szklanka cukru
2 łyżki ekstraktu waniliowego lub laska wanilii
5 jajek

sos malinowy 

250 g mrożonych malin, 

5 łyżeczek cukru,

pół łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody 

dwie łyżki konfitur malinowych (opcjonalnie, ja nie miałam :) 

Ciastka kruszymy i łączymy  z roztopionym masłem. Tak przygotowaną masą wykładamy tortownicę.  Ser łączymy z cukrem i wanilią. Jajka dodajemy pojedynczo. Mieszamy aby uzyskać jednolitą masę, kórą wylewamy na przygotowana foremkę ze spodem. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C na około 45/50 min. Cytując "z piekarnika": sernik powinien być ścięty tylko na brzegach, w środku powinien pozostać lekko galaretowaty.
Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia, a następnie schładzamy w lodówce przez kilka godzin.

Zamrożone maliny podgrzewamy z cukrem, gdy staną się miękkie, dajemy pół łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody i dwie łyżki konfitur malinowych. Mieszamy. Zostawiamy do ostudzenia.

Smacznego!

"Europa" na talerzu, czyli idelany zestaw pinikiowy

Stało się - jest wiosna :)...najlepszy sposób uczczenia tego faktu to wysiłek i posiłek na świeżym powietrzu.  W tym celu naoliwiłam łańcuch w rowerze, nabyłam plecak z zastawą oraz przygotowałam idealny zestaw piknikowy, w którego skład wchodzą: włoska focaccia z oliwkami, polski kurczak pieczony, greckie: sałatka  i sos tzatziki, a na deser: angielskie muffiny z czekoladą. Tak przygotowana ruszyłam wraz z mężem i przyjaciółmi nad Strzeszynek...było super :)

Foccacia 

Składniki:

350 g mąki

1/2 łyżeczki soli  

8 g suszonych drożdży

250 ml letniej wody 

2 łyżki oliwy z oliwek 

100 g pokrojonych oliwek 

sól i rozmaryn do posypania

Mąkę, sól, drożdże przesiewamy do miski, dodajemy oliwę oraz wodę. całość zagniatamy na miękkie ciasto, które przekładamy do miski wysmarowanej oliwą. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 1/2 godziny. Po tym czasie wyrabiamy kilka minut ponownie, dodajemy oliwki, wyrabiamy. ciasto wykładamy na blaszkę z pergaminem. Formujemy jeden  chleb, lub kilka mniejszych. W placku robimy palcami zagłębienia. Całość posypujemy solą i rozmarynem. Odstawiamy na 30 min do wyrośnięcia. Następnie pieczemy w 190stC przez 20-25min, aż cisto się zarumieni. 

Najlepiej smakuje maczane w oliwie z oliwek :)

Muffiny z czekoladą

375g mąki 

2 łyżeczki proszku do pieczenia

125 g cukru pudru

200 g czekolady (ja miałam biała i mleczną)

2 łyżeczki startej skórki z cytryny - czyli dwie cytryny; (ja użyłam starta skórkę z jednej cytryny i sok z połówki)

375 ml mleka

160 g stopionego masła

płatki migdałowe

W jednej misce łączymy: mąkę, proszek do pieczenia, cukier, posiekaną czekoladę, skórkę z cytryny. W drugiej misce mieszamy jajka i mleko. Masę dodajemy do miski z sypkimi składnikami dodając roztopione masło. Szybko mieszamy aby połaczyc składniki. Ciasto wykładamy do foremki wyłożonej papierowymi papilotkami. Każdą muffinkę posypujemy płatkami migdałowymi. Pieczemy ok 25/30 min w piekarniku rozgrzanym do 200 st.

Smacznego!

PS: mimo pogody i wiosny przecież,  wzbudzaliśmy naszym piknikowym kocem duże zainteresowanie osób spacerujących nad jeziorem:)


 

"Kuchnia Polska" ...i rolada biszkoptowa z masą orzechową..

Czas przyznać się do kolejnej pasji: książek :) nie tylko kucharskich, choć o nich, a właściwie jednej, będzie tu mowa. Pisałam już, że odziedziczyłam po Teściowej cudny zbiór przepisów, ale to nie wszystko, otrzymałam jeszcze książkę kucharską "Kuchnia Polska" wydaną w 1957. Jej lektura jest czymś wyjątkowym, choć czasami sprawia kłopoty ...bo chwilę mi zajęło, aby pojąć, że cukier w mączce to cukier puder :)... 

Jednym z ciekawszych rozdziałów (prócz samych przepisów oczywiście :) jest rozdział o organizacji pracy w kuchni...ach co za treść ...np.:

Czy ktoś jeszcze pamięta, albo wie, że..."w przeciwieństwie do mieszkań przedwojennego budownictwa, gdzie w dużych kuchniach przewidywano miejsce do spania dla pracownicy domowej i do dużego prania bielizny, gdzie kuchnie stanowiły często skład niepotrzebnych sprzętów, obecne kuchnie są małe, wyposażone w niezbędny sprzęt i przeznaczone, w zasadzie tylko do tego, by przygotowywać w nich posiłki"...?*

Czy ktoś wie co to dogotowywacz i jak go zrobić? Otóż,...." uzupełnieniem sprzętu kuchennego, szczególnie ważnym dla kobiet pracujących zawodowo, jest dogotowywacz, który można zamówić u stolarza lub tapicera, względnie sporządzić samemu w domu. Do tego celu potrzebna jest skrzynia, do której nakłada się trociny, siano, kulki z papieru lub inne materiały źle przewodzące ciepło. Po dokładnym ubiciu tych materiałów na dnie skrzyni, wstawia się do nie jeden lub dwa garnki, które następnie będą używane do dogotowywacza...(..) taki dogotowywacz pozwala na przechowanie w cieple potraw przez szereg godzin"*

i mogła bym tak pisać i pisać...lektura fenomenalna...

W części nasze przepisy znalazłam kilkanaście, które chcę wypróbować (znaczone postitami) ...  na pierwszy ogień poszła rolada biszkoptowa z masą orzechową. (znawcy twierdzą, że masa orzechowa smakuje jak ta z rogali marcińskich :)

Składniki:

Ciasto:

5 żółtek 

150 g cukru

7 białek** - ubitych na pianę

100 g mąki

1 łyżeczka octu 

laska wanilii 

Żółtka ucieramy z cukrem na pulchną masę. W trakcie dodajemy ocet. Następnie delikatnie mieszamy z pianą, mąką i wanilią. Masę wylewamy na szeroką blachę wyłożoną pergaminem. Wstawiamy do piekarnika na ok 15 - 20 min, aż ciasto będzie złote.

Po wyjęciu, ciepłe, ciasto przykrywamy serwetą i odwracamy. Zdejmujemy pergamin. Ciepły biszkopt smarujemy masą orzechową. Następnie zwijamy ciasno w rulon oraz zawijamy w serwetę. Pozostawiamy do ostygnięcia.

masa orzechowa

200 g orzechów włoskich 

150 g cukru pudru (w oryginale 200g, ale to za dużo i był to cukier w mączce :) 

125 ml śmietanki kremówki 

wanilia

Orzechy mielimy, ucieramy  wraz z  cukrem, wanilią i śmietanką na dość gęsty krem.

Smacznego! 

* wszystkie cytaty pochodzą z książki ”Kuchnia Polska” Polskie Wydawnictwo Gospodarcze Warszawa 1997.

** zgodnie z zasadą ekonomii w kuchni, z dwóch pozostałych żółtek proponuj przygotowanie rolady "na słono", a przepis znajdziesz tutaj

Sałatka Cezar

Sałatka może być głównym daniem. Poniższa idealnie nadaje się na zabranie do pracy. Trzeba jednak pamiętać o osobnym zapakowaniu każdego ze składników do naszego lunch boxu. 

Składniki:

pierś z kurczaka

sałata rzymska (może być mieszkanka sałat lub lodowa)

parmezan (można dodać opcjonalnie ser długo dojrzewający)

razowy chleb

ząbek czosnku

łyżeczka octu balsamicznego

1 łyżka majonezu

sok z cytryny

sól, pieprz, 

gotowa przyprawa do kurczaka

Pierś z kurczaka myjemy, kroimy w paseczki. obsypujemy przyprawami. Mięso smażymy lub grillujemy.  Do majonezu dodajemy pół ząbka czosnku, ocet, sól, pieprz i cytrynę. Całość mieszamy na gęsty sos.  Grzanki opiekamy w tosterze lub w piekarniku. Jeszcze ciepłe nacieramy czosnkiem, kroimy w kostkę. Na talerz wykładamy sałatę, kurczaka, grzanki oraz piórka z sera parmezan. Całość polewamy dresingiem chwilę przed podaniem.

Smacznego!

Łosoś pieczony

Aż wstyd się przyznać, ale nie jestem za dużą fanką ryb :(.....Jedną z niewielu, które jem, jest łosoś. Ten sposób przyrządzania przekazała mi moja siostra. Robię go już długo, bo proste to danie i bardzo dobre...

Składniki

świeży filet z łososia

cytryna

masło

przyprawa do ryb 

folia spożywcza

Surówka z marchewki

marchew

jabłko

por

sól, pieprz, cukier

jogurt naturlany

Rybę myjemy, jeżeli trzeba, dzielimy na porcje, obsypujemy przyprawą  Cytrynę parzymy, kroimy w plasterki. Na foli wykładamy łososia, dalej kładziemy plasterek masła i cytrynę. Całość zawijamy w paczuszki, które pieczemy w piekarniku maksymalnie 20 min. Podajemy  z ryżem i surówką z selera (przepis jest tutaj) lub marchewki (marchew i jabłko trzemy na tarce o grubych oczkach,  por kroimy drobno, całość mieszamy doprawiając jogurtem i przyprawami).

Smacznego!

Gorące wiśnie w Marsali z lodami waniliowymi

Szybki pomysł na mega deser....Gorące wiśnie w Marsali. W oryginale z Porto (Deser ten próbowałam w Villa Antonina). U mnie z braku Porto jest Marsala...też pasuje  :)...

Składniki

wiśnie mrożone
wino Marsala/Porto
odrobiona cukru
łyżka mąki ziemniaczanej 
lody waniliowe

Zamrożone wiśnie wrzucamy do garnka, zalewamy winem i dodajemy cukier. Całość doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i chwilę gotujemy, aby płyn odparował, a wiśnie przeszły alkoholem. Mąkę rozrabiamy w zimnej wodzie i dodajemy do wiśni. Robimy to stopniowo, aby nie było za gęste i zbyt „kisielowate”. Masę przelewamy do kieliszków/pucharków. Dodajemy lody waniliowe lub śmietankowe i zajadamy się ze smakiem :). 

Smacznego!