Muffinki z wiśniami

Czasami są takie dni, gdy jedynym lekarstwem na poprawę nastroju, jest zapach pieczonego ciasta, który daje ukojenie po ciężkim dniu. Dlatego aby przegnać "złe myśli" i zasnąć snem spokojnym piekłam muffiny wiśniowe...*

Składniki:

200g mąki pszennej 

2 łyżeczki proszku do pieczenia

60 g płatków owsianych

150 g cukru pudru 

1 łyżeczka cynamonu 

1/2 łyżeczki esencji waniliowej

2 jajka

200 g jogurtu naturalnego 

150 g roztopionego masła

słoik dżemu, z całymi wiśniami produkcji mojej Mamy/mogą być wiśnie mrożone/z kompotu 

cukier puder do dekoracji

Przy wypieku muffinów jest jedna zasada: w jednej misce mieszamy suche składniki, w drugiej mokre. Następnie mokre przelewamy do suchych. Mieszamy niezbyt dokładnie, mogą być grudki. 

Zgodnie z w/w zasadą w jednej misce mieszamy: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, cukier, patki owiane. W drugiej: jogurt, masło, jajka, wanilię i wiśnie, całość dodajemy do sypkich składników. Mieszamy krótko i niezbyt dokładnie. Przekładamy do 12 foremek na muffiny. Pieczemy w 180 st. przez ok. 20-25 min. 

Przestudzone ciastka posypujemy cukrem pudrem 

Smacznego!

*przepis znaleziony w "Palce lizać" nr 20 z 30.05.2011

Ekspresowy murzynek

Zapowiada się "gościnny" weekend. Dlatego dobrze jest mieć "coś słodkiego" do kawki. Po całotygodniowej harówce, nie mam chęci ani siły na pieczenie wymyślnych ciast. Proponuję więc przepis, otrzymany od koleżanki z Gorzowa,  na ekspresowy murzynek. Przygotowanie trwa maksymalnie 15 min :). a efekt murowany. Składniki  na to ciasto zawsze są w domu, i wychodzi z nich duża blacha.  Kiedyś na przyjęcie podałam go w formie muffinek. Prezentowały się bardzo elegancko..

Składniki

5 jaj 

1 szklanka cukru

2 szklanki mąki 

3/4 szklanki oleju

1 łyżeczka sody 

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 czubata łyżka kakao 

4 jabłka

1/2 szklanki orzechów włoskich/migdałów itp. 

1/2 szklanki żurawiny/rodzynek/suszonych śliwek/ suszonych moreli itp. 

Polewa 

1 tabliczka gorzkiej czekolady

śmietanka słodka 

wiórki kokosowe 

Składniki na cisto mieszamy, dodajemy obrane i pokrojone w kostkę jabłka, orzechy, rodzynki. Mieszamy ponownie. wylewamy na blachę. Pieczemy w 180 st. przez 50 min. 

Czekoladę rozpuszczamy na parze, dodajemy powoli śmietankę, aż masa będzie lekko gęsta i jedwabista.

Po przestudzeniu  ciasta, polewamy je  czekoladą i posypujemy wiórkami kokosowymi. 

Smacznego!

Pizza i tiramisu, czyli bella Italia

Słoneczna Italia to moja pierwsza miłość kulinarna i podróżnicza. Niezapomniany dla mnie smak pizzy jedzonej na placu w Sienie. Poranne cappuccino na piazza we Florencji, czy najdroższe, niebiańskie, spaghetti jedzone w Rzymie :)....Z każdej podróży przywożę regionalne specjały, choć można je kupić w dobrze zaopatrzonym markecie, nic nie smakuje tak jak własna zdobycz, tu: oliwę, ser parmezan, limoncello, likier amaretto.

Dziś w moim włoskim menu: pizza oraz tiramisu.

Pizza*

Ciasto

pół kostki drożdży (50g)

1 łyżeczka cukru 

250 mil letniej wody

350 g mąki 

1 łyżeczka soli

1 łyżka oliwy z oliwek 

Drożdże, cukier oraz 50 ml wody łączymy i odstawiamy na ok. 15 min. Do mąki z solą dodajemy oliwę, resztę wody oraz zaczyn drożdżowy. Ciasto wyrabiamy. Gdyby się kleiło dosypujemy mąki i wyrabiamy aż stanie się gładkie. Ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 min. Wyrośnięte ciasto ponownie chwilę zagniatamy i rozwałkowujemy na cienki placek. Można zrobić jedną dużą pizzę lub kilka mniejszych. 

Sosy

ze świeżych pomidorów 

cebula

pomidory w puszce ( w trakcie sezonu oczywiście świeże)

przecier pomidorowy 

ząbek czosnku

1 łyżka cukru brązowego

liść laurowy

sól, pieprz, suszone oregano, lub mieszanka ziół do kuchni włoskiej 

Cebulę siekamy drobno, podsmażamy razem z brązowym cukrem, aż będzie złota. Dodajemy pomidory, przecier, czosnek oraz przyprawy. Całość najpierw zagotowujemy, potem dusimy na wolnym ogniu ok. 30 min. 

Sos nadaje się również jako dodatek do makaronu. Można go przechowywać w zamkniętym pojemniku ok. 1 tygodnia,. 

z suszonych pomidorów

klika suszonych pomidorów (ja dałam 5)

jedne filecik anchois (opcjonalnie)

garść startego parmezanu 

Wszystkie składniki blendujemy i sos gotowy 

Wierzch 

pieczarki

pomidorki koktajlowe

salami

kiełbaska frankfurterka

oliwki

suszone pomidory

mozarella

parmezan 

rukola 

W pizzy najlepsze jest to, że można na niej ułożyć wszystko co się lubi. Ja moje ciasto podzieliłam na pół.

Wystudzonym sosem ze świeżych pomidorów równomiernie pokrywamy pizzę. Na część wykładamy podsmażone pieczarki, salami, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe oraz pokrojoną w plasterki frankfurterkę. 

Druga połowę pokrywamy sosem z suszonych pomidorów, na sos wykładamy  pokrojone czarne oliwki, suszone pomidory oraz ser mascarpone w małych porcjach. Całą pizzę posypujemy parmezanem  i mozarellą

Pieczemy w nagrzanym do 200st. piekarniku 20-25 min. 

Na pokrojoną pizzę możną położyć świeżą rukolę, smakuje wybornie. 

Tiramisu

  

250 g serka mascarpone

150 g śmietanki 30%

biszkopty

1/5 łyżki cukru pudru

filiżanka kawy espresso

kieliszek likieru amaretto

kakao do przybrania 

Śmietankę ubijamy. Serek ucieramy z cukrem pudrem. Do masy dodajemy stopniowo ubita śmietankę.  Do przestudzonej kawy dodajemy likier. Biszkopty maczamy w kawie i wykładamy w naczyniu. Na warstwę biszkoptów kładziemy warstwę kremu, następnie kolejno biszkopty i krem. Całość posypujemy kakao. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin. 

Smacznego! 

* przepis na ciasto do pizzy pochodzi z książki "kuchnia włoska.  klasyczne i nowoczesne dania." 

W zdrowym ciele zdrowy duch :)..........

Realizacja postanowień noworocznych trwa, dokoła wszyscy, absolutnie wszyscy są na diecie, i to coraz dziwniejszej (sama pszenica, koktajle odchudzające itp...)...  W związku z tym przeszukałam moją biblioteczkę  i znalazłam  "zdrową kuchnię domową" autorstwa Romany Chojnackiej. A w niej pożywne  i zbilansowane propozycje posiłków wraz z tabelą wartości odżywczych oraz informacjami o wpływie na nasz organizm. 

Na dziś wybrałam kotlety z fasoli z surówką z selera oraz napój warzywny.

Kolety z fasoli

Składniki:

40dag białej fasoli

4 dag masła

cebula

jajko

2 łyżki tartej bułki

sól, pieprz

Fasolę moczymy w zimnej wodzie, najlepiej całą noc. Gotujemy na sypko. Przestudzoną fasolę mielimy. Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na złoty kolor. Do zmielonej fasoli dodajemy cebulę, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy. Całość wyrabiamy, tak jak przy kotletach mielonych.  Z masy formujemy kotleciki, obtaczamy w bułce tartej i smażymy na złoty kolor.

Uwaga ten przepis bierze udział w akcji Warzywa strączkowe - edycja zimowa 

Takie kotlety są*:

- źródłem białka bez tłuszczu,

- zapewniają uczucie sytości przez dłuższy czas

- zapewniają odpowiedni poziom cukru we krwi

- chronią przed nowotworami, zwłaszcza piersi

- wskazane są w profilaktyce osteoporozy i niedokrwistości

- przeciwdziałają niepłodności kobiet i mężczyzn

- obniżają poziom cholesterolu

- korzystnie wpływają na skórę, włosy, zęby, dziąsła i paznokcie

- łagodzą skurcze mięśni, zapobiegają chorobom serca

- łagodzą zmęczenie i działają uspakajająco, poprawiają pamięć i koncentrację

Surówka z selera

Składniki

 średni seler

2 łyżki cytryny

garść rodzynek

garść posiekanych orzechów włoskich

2 łyżki jogurtu naturalnego

sól, pieprz

Seler obieramy, ścieramy na tarce z dużymi otworami, skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy opłukane rodzynki i orzechy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z jogurtem.

Taka surówka*:

- czyści krew i przedłuża młodość 

- obniża poziom cholesterolu

- pomaga w dolegliwościach nerek i   pęcherza moczowego

- łagodzi dolegliwości reumatyczne

Napój warzywny

Składniki

4 marchewki

średni seler

cebula

3 pomidory (ja wykorzystałam domowy przecier pomidorowy)

woda mineralna niegazowana 

sól cukier 

2 łyżki posiekanego koperku 

Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, warzywa pokroić w kostkę, cebulę posiekać. Całość zmiksować, doprawić solą i  cukrem. Dopełnić wodą mineralną do objętości ok. 1l 

Taki  napój*:

- czyści krew i przedłuża młodość 

- zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych

- obniża poziom cholesterolu

- przeciwdziała zaparciom

- pomaga w dolegliwościach nerek i   pęcherza moczowego

- łagodzi dolegliwości reumatyczne

- nadaje połysk włosom i paznokciom 

Smacznego! Zdrowego! :)

* wartości odżywcze cytowane z książki "Zdrowa Kuchnia Domowa" R Chojnacka 

Zielono mi :)

Sałatka przypominająca letnie wieczory....

Składniki:

mieszanka sałat; ja maiłam rukolę 

1 pomarańcza

1 avocado

1 cytryna

1 mango

1 i 1/2 łyżki jogurtu

1 łyżeczka serka ricotta/mascarpone

garść świeżej, posiekanej pietruszki lub szczypiorku (ja preferuję pietruszkę)

łyżeczka sosu worcester

sól, pieprz do smaku

Pomarańczę obieramy ze skórki, usuwamy białe błonki. Owoc dzielimy na cząstki. Mango obieramy, kroimy w kostkę. Avocado dzielimy na pół, kroimy w plasterki, polewamy cytryną. Na talerz wykładamy umytą sałatę. Wrzucamy owoce. Jogurt mieszamy z serkiem, dodajemy zioła i przyprawy. Dla zachowania świeżości sałatki, sos podajemy osobno.  

Smacznego!

Ciasto czekoladowe

Składniki:

100g czekolady gorzkiej

100g masła

3 jajka

50 g mąki

150 g cukru

polewa 

50 g czekolady gorzkiej

śmietana

Rozpuszczamy czekoladę i masło na parze. Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy mąkę, przestudzoną czekoladę. Cisto wylewamy na małą tortownicę. Pieczemy ok. 18, 20 min w piekarniku rozgrzanym do 180st. Czekoladę na polewę roztapiamy na parze wraz ze śmietaną. Przestudzone ciasto polewamy czekoladą. 

Podajemy z lodami waniliowymi i sosem malinowym**

Smacznego!

* przepis autorstwa Agnieszki Kręglickiej, zobaczony i zanotowany z programu "Para w Kuchni"

** sos malinowy: mrożone maliny gotuję z cukrem, blenduję, przecieram przez sitko na gładki sos i gotowe J

BLINY

Bliny to przysmak mojego dzieciństwa. Jadaliśmy je u Babci Wandy na niedzielne śniadanie. 

Obecnie robione od święta :) Bardzo, bardzo dietetyczne :-) 

Podajemy je ze śmietaną i masłem lub z jajkiem smażonym i bekonem....

Składniki:

1l maślanki

0,5 kostki drożdży

mąka (najlepiej taka do wypieków drożdżowych)

1 łyżeczka sody 

1 1/2 łyżeczka soli

2 średnie ziemniaki

Całość przyrządzamy w wysokim garnku lub misce. Drożdże rozrabiamy ze szklanką maślanki, potem dodajemy mąkę i maślankę, tak aby ciasto było gęste jak śmietana. Wyrabiamy, drewniana łyżką, do czasu aż pojawią się pęcherzyki. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia przynajmniej na 3 h, a najlepiej na cała noc. Do wyrośniętego ciasta dodajemy 2 starte ziemniaki oraz sodę i sól rozpuszczone w 2 łyżkach letniej wody. Całość ponownie wyrabiamy i dostawimy na ok. 1h. Bliny smażymy po kilka minut z każdej strony pod przykryciem. Podajemy od razu.

Smacznego!

Roladki ...

Ostatnio roluję :), więc przyszedł czas na drób z farszem orzechowym...

Składniki:

dwie piersi kurczaka lub jedna pierś indyka

100g sera parmezan lub manchego

Pół szklanki orzechów włoskich

Łyżka masła

Sól, pieprz, łyżeczka octu winnego

szynka parmeńska (opcjonalnie)

Orzechy, masło, ser bledndujemy na gładka masę, dodajemy przyprawy. Mięso myjemy, osuszamy, przecinamy na pół i rozbijamy, oprószamy solą i pieprzem. Na rozbite mięso wykładamy farsz i zawijamy w roladę. Roladki z kurczaka można dodatkowo owinąć szynką parmeńską. Tak przygotowanego kurczaka owijamy w folię aluminiową. Pieczemy ok. 45-60 min w piekarniku nagrzanym do 180 st. 

Równie dobre na ciepło jak i na zimno. 

Smacznego!

FAWORKI

Jak NOWY ROK to karnawał...:) jak karnawał to ..smażymy faworki :)...Moj przepis znaleziony w zeszycie wydanym w 1985r przez KOMITET GOSPODARSTWA DOMOWEGO ZARZĄD GŁÓWNY LIGI KOBIET POLSKICH :) 

Składniki:

1 1/2 mąki

6 żółtek* 

2 łyżki śmietany kwaśnej (ja daję małe pudełko 18% , czyli 200g)

1 łyżka cukru (ja zastosowałam cukier różany) 

łyżka octu (biały winny)

500g smalcu / oleju do smażenia

Wszystkie składniki ciasta łączymy, wyrabiamy na gładkie ciasto. Kulę dzielimy na 4 części, wałkujemy na bardzo cienki placek, tniemy na paski średnicy ok. 3 cm, a długość wedle uznania :) Każdy  nacinamy pośrodku i przekładamy  jeden koniec paska przez nacięcie. Olej rozgrzewamy, faworki smażymy z każdej strony po kilka minut, aż będą złote. Wykładamy na papierowy ręcznik, gdy ostygną posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!

* pamiętając o ekonomi w kuchni, z białek można zrobić: bezy, tort pavlovej, tort  dacquoise J