Składniki*
1 kg karkówki lub
szynki wieprzowej
3łyżki mąki
2 łyżeczki papryki
słodkiej
1 łyżeczka soli
pieprz
400 g pomidorów z
puszki
1 duża cebula pokrojona
w plasterki
300 g marchwi
obranej i posiekanej w talarki
3 żabki czosnku
posiekane w plasterki
3 sardele (tzw.:
anchois, opcjonalnie)
4 liście szałowi
drobno posiekane (u mnie suszona)
170 ml czerwonego
wina
2 arkusze ciasta
francuskiego
1 żółtko lekko
rozmącone
Mięso myjemy,
kroimy w kostkę. Do miski wrzucamy: mąkę, paprykę, pieprz, sól. Mieszamy. Mięso wrzucamy do panierki, mieszamy i dodajemy do garnka z jedną łyżką oleju. Chwilę obsmażamy. Dodajemy pomidory,
cebulę, marchew, sardele, czosnek i szałwię. Dolewamy wino, mieszamy. Dusimy na
wolnym ogniu ok. 2h, aż sos zgęstnieje, a mięso i marchew zmiękną.
Ciasto francuskie wycinamy do kształtu naczynia - z 1 cm zapasem. Naczynie do
zapiekania (jedno większe) lub 6x200 ml, napełniamy gulaszem, ranty naczynia
smarujemy jajkiem, przykrywamy ciastem francuskim, przyciskając do rantów.
Nacinamy po środku ostrym nożem, robiąc komin dla pary. Smarujemy żółtkiem, wstawiamy do rozgrzanego
piekarnika, pieczemy do momentu, gdy ciasto będzie złote (duża foremka ok. 30-40 min, małe 20-25 min).
Podajemy z sałatą lub mizerią.
Smacznego!
* "Nakarm
mnie" Bill Granger
