Bułka z szarpaną wieprzowiną wg Tomka Jakubiaka

Kanały tematyczne, Internet, książki, podróże otwierają umysł i uczą...jak łączyć nowe smaki, jak wykorzystać znane nam składniki w nieznany sposób...Lubię to, Lubię sprawdzać nowości w mojej kuchni. W minionym tygodniu obejrzałam program Tomka Jakubiaka, jak przygotowuje bułkę z szarpaną wieprzowiną i musiałam, musiałam ją zrobić :)... warto!...robi się samo, a uśmiech zadowolenia na twarzy biesiadników bezcenny ...zatem do dzieła:

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej
2 pomidory
papryka
4 ząbki czosnku
1 cebula biała 
łyżeczka kolendry w ziarnach
łyżeczka kopru włoskiego
kilka ziaren pieprzu
łyżeczka wędzonej papryki lub słodkiej
 
do podania

świeże bułki maślane lub tortille
liście sałaty
czerwona cebula

pasta z pieczonej papryki:

2 upieczone czerwone papryki
papryczka chili
ząbek czosnku
sól
pieprz
2 łyżki bułki tartej

Mięso myjemy, kroimy w grubą kostkę. Doprawiamy solą, dodajemy pokrojone pomidory, paprykę, cebulę i posiekany czosnek oraz przyprawy: kolendrę, koper, paprykę. Całość mieszamy. Podsmażamy na dwóch łyżkach oleju ok 1 min. Następnie, dodajemy 2 łyżki wody i dusimy na małym ogniu ok 3-4h aż mięso będzie się rozpadać. Przed podaniem wykładamy na talerz mięso, które rozdzielamy/szarpiemy.

Paprykę pieczemy, obieramy ze skórki (po wyjęciu z piekarnika wkładamy na 3 min do szczelnej torebki plastikowej, lub przykrywamy miseczkę folia spożywczą, dzięki temu skórka łatwiej odchodzi). Szatkujemy na miazgę, dodajemy zmiażdżony czosnek, bułkę tartą, sól, pieprz do smaku. Chili kroimy w drobną kosteczkę. dodajemy lub nie - w zależności od upodobania. Moja pasta była bardzo hot :).

Przekrojoną bułkę smarujemy pastą, wykładamy sałatą, na to poszarpaną wieprzowinę, cebulę...

Tortille podgrzewamy na patelni ok 1 min, smarujemy pastą paprykową, wykładamy sałatą, mięsem, cebulą, zawijamy...zajadamy ze smakiem...

Smacznego!

Sernik z chałwą

Ostatni mój sernik zgłoszony do konkursu....

Składniki*:

spód

150 g ciasteczek (użyłam takich)

50 orzechów laskowych

100 g pistacji

50 g orzechów nerkowca

150 g masła

masa

100g białej czekolady

200 g chałwy

700 g twarogu na serniki

pół szklanki cukru

łyżka soku z cytryny

3 jajka

kieliszek amaretto

łyżeczka ekstraktu waniliowego

2 łyżki mielonych migdałów

polewa

1,5 łyżki śmietany 22%

50 g masła

2 łyżki miodu  

Orzechy siekamy na grube kawałki.  Herbatniki kruszymy. Orzechy i ciastka łączymy wraz z topionym masłem. Tortownice o śr. 20 cm wykładamy ciasteczkami, równo dno jak i boki. Wstawiamy do lodówki na 30 min, potem pieczemy 15 min w 180 st - termoobieg. 

Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Chałwę kruszymy, miksujemy z twarogiem, cukrem i sokiem z cytryny. Mieszając dodajemy stopniowo czekoladę i jajka. Na koniec wanilię, amaretto i mielone migdały. Masę przelewamy na spód. Pieczemy ok 50 - 60 min w 160 st. z termoobiegeim. Sernik studzimy przy otwartym piekarniku. 

Śmietanę podgrzewamy, dodajemy masło, mieszamy aż się roztopi. Po wystudzeniu dodajemy miód. Tak przygotowaną polewą pokrywamy wierzch sernika. Wstawiamy do chłodzenia na min 3h. a najlepiej na całą noc. Sernik jest bardzo delikatny  i puszysty. 

Smacznego! 

 

* przepis pochodzi z książeczki: "moje gotowanie, kolekcja do zbierania: ciasta - Serniki cz2." czerwiec/2011

Sernik banoffee

Uwielbiam połączenie bananów i toffi...kto nie lubi ciasta banoffee? niedawno znalazłam przepis na sernik z tymi składnikami.......Ciasto wyszło mega słodkie...polecam łasuchom :)

Składniki*

Spód

3/4 szklanki mąki

2 łyżki cukru pudru

100 g masła

1 żółtko

łyżka zimniej wody

Z w/w składników zagniatamy ciasto, owijamy w folie i wkładamy do lodówki na 30 min. 

Tortownicę (średnica 20 lub 24) wykładamy papierem, schłodzonym ciastem. Spód nakłuwamy widelcem. Pieczemy ok. 20 min w 180 st w termoobiegu. 

 Masa

2 duże banany 

500 g sera 

6 łyżek cukru

2 łyżeczki pasty waniliowej 

3 jajka 

2 łyżki masy kajmakowej (opcjonalnie)

łyżka soku z cytryny

Obrane banany blendujemy. Twaróg z bananami miksujemy na gładką masę. Dodajemy cukier, pojedynczo jajka. Miksujemy do otrzymania puszystej masy. Na koniec wlewamy sok z cytryny oraz dodajemy kajmak, które mieszamy łyżką.  Ciasto wylewamy na podpieczony spód. Pieczemy 1h w 180 st termoobieg. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Polewa

Puszka masy kajmakowej lub mleko skondensowane słodzone (gotujemy w całości przykrytą puszkę ok 3h) 

Masę kajmakową podgrzewamy, aby uzyskała płynną konsystencję. Wylewamy na schłodzone ciasto. Wstawiamy do lodówki na min 3h. 

Smacznego!

* przepis pochodzi z książeczki: "moje gotowanie, kolekcja do zbierania: ciasta - Serniki cz2." czerwiec/2011

 

Sernik czekoladowy

Czas na super sernik....a tak przy okazji, kiedyś nie lubiłam serników, obecnie zaś produkuję je w nadmiernej ilości:)....nie wiem co się dzieje :)...a właściwie wiem, konkurs na Mikserze, cudna nagroda, która motywuje do przetwarzania kilogramów sera....:)...na szczęście gości nie brakuje ...nie jem tego sama :-)

Sernik czekoladowy po pierwsze dedykuję Kasi i jej Tacie...po drugie znalazłam go tutaj, po trzecie zaś serwowałam na imprezie, gdzie był gwiazdą wieczoru…polecam…

PS: po piąte: realizowałam już kilka zamówień prywatnych na ten sernik, co mówi o jego doskonałości samo za siebie :) 

Składniki

Spód
100 g orzechów laskowych
320 g ciastek kruchych z orzechami
80 g masła

Masa

300 g orzechów laskowych
250 ml śmietanki kremówki 30%
300 g mlecznej czekolady
500 g zmielonego tłustego twarogu
500 g sera mascarpone
 3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szklanka cukru
5 jajek

Polewa
80 ml śmietanki 30%
100 g czekolady mlecznej   

Masło topimy. Ciasteczka i orzechy  mielimy, dodajemy roztopione masło. Tortownicę (u mnie 28), wykładamy  papierem do pieczenia, zapinamy  wypuszczając papier poza obręcz. Masą wykładamy dno, mocno przyklepując. Całość umieszczamy w lodówce.

Czekoladę topimy na parze. Orzechy prażymy. Po ostudzeniu mielimy na gładką masę dodając powoli śmietanę, na koniec roztopioną czekoladę. Twaróg (kupiłam gotowy do serników), ucieramy chwilę w mikserze, dodajemy mascarpone, potem mąkę i cukier, Ucieramy dalej, dodając  pojedynczo, jajka, aż połączą się z masą. Na koniec mieszamy masy serową i czekoladową. Całość wylewamy na tortownicę. Foremkę umieszczamy w nagrzanym do 180 st, gór dół, piekarniku i pieczemy 15 min, potem zmniejszamy temperaturę na 120 st. Czas dalszego pieczenia, wg oryginału,  min 105 min, u mnie dłużej, ok. 120 min. Pozostawiamy do ostygnięcia, najlepiej na cała noc w uchylonym piekarniku. W garnuszku zagotowujemy śmietankę, odstawiamy z ognia, dodajemy czekoladę, mieszamy, aż do otrzymania aksamitnej polewy, którą pokrywamy sernik.

Smacznego!

Kurczak curry

Kończąc cykl „na azjatycką nutę” podaję, autorski pomysł na potrawkę z kurczaka w curry....

Składniki

pierś z kurczaka

1 cebula

1 marchew

1 mango

1 zielona papryka

1/2 żółtej papryki

pół chili 

kawałek imbiru (wielkości kciuka)

1 łyżeczka cukru

1 lub 2 łyżeczki pasty zielonej curry

1 łyżeczka curry (np. z Knorra)

puszka pomidorów

puszka mleka kokosowego

sok z połowy limonki

ryż i kolendra świeża do podania

Mięso czyścimy, kroimy w kostkę. Doprawiamy solą i przyprawą curry. Cebulę kroimy w piórka, marchew i paprykę w cienkie plasterki. W garnku, rozgrzewamy łyżkę oleju, podsmażamy cebulę, dodajemy kurczaka, po chwili marchew i paprykę. Całość mieszamy i smażymy 2 min. Dodajemy pomidory, mango pokrojone w kostkę, mleko kokosowe. Mieszamy. Doprawiamy imbirem (u mnie duuuży kawałek), pastą curry, solą, cukrem, sokiem z limonki. Na koniec dodajemy posiekane chili. Całość dusimy na wolnym ogniu około 20-30 min. Podajemy z ryżem. Posypujemy świeża, posiekaną kolendrą

Smacznego!

Wołowina teriyaki

W czasie poszukiwań przepisów na dania z woka, okazało się, że mam tylko jedną książkę o takiej tematyce...czas zacząć nadrabiać braki...jednak Internet i niezliczone blogi, książki kucharskie są niezłą inspiracją, Dzisiejszy przepis znalazłam na tym blogu, jednak już wiem, że zamiast wołowiny lepszy (dla mnie) będzie kurczaka - następnym razem :)

Wołowina teryaki jest bardzo pikantna.

Składniki

50 g chudej wołowiny

pół żółtej papryki

pół zielonej papryki

cebula dymka 

pół chili

2 łyżki oleju do smażenia

Marynata

5 łyżek sosu teriyaki

1 łyżka sosu sojowego

1 łyżka octu ryżowego

2 łyżki soku z cytryny

2 żabki czosnku

1/2 łyżeczka płatków chili 

pieprz do smaku 

Sos

2 łyżeczki sosu sojowego

1 łyżeczka octu ryżowego

1 łyżka soku z cytryny

Mięso myjemy, kroimy w cienkie plasterki. W misce mieszamy składniki na sos: rozgnieciony czosnek, pieprz, sos teriyaki, sojowy, sok z cytryny, ocet i płatki chili. Do marynaty dodajemy mięso, odstawiamy do lodówki na min 1h. Warzywa: paprykę, dymkę i świeże chili, koimy w paseczki. Przygotowujemy sos do mięsa, mieszając wszystkie składniki. W woku rozgrzewamy olej. W pierwszej kolejności smażymy wołowinę - ok 4 min. Następnie dodajemy paprykę, na koniec dymkę chili sos i pozostałości marynaty. Całość podajmy z wcześniej przygotowanym ryżem. 

Smacznego!

Wieprzowina w sosie słodko - kwaśnym

Najlepszy sos jaki jadłam, wg poniższego przepisu można zrobić same warzywa, z dodatkiem tofu, lub z kurczakiem, lub z makaronem....sos jest bazą resztę dodatków dajemy wg uznania

Składniki*:

pół polędwiczki  wieprzowej
olej do głębokiego smażenia
2 łyżki oleju
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
½ małej czerwonej papryki, pociętej na paseczki
½ małej zielonej papryki, pociętej na paseczki
½ cebuli, pociętej w piórka
1 plasterek ananasa z puszki, pociętego na kawałki (resztę porcjujemy i mrozimy)
szczypiorek, pocięty
ryż do podania (gotujemy tak aby przed smażeniem był już gotowy)

marynata

1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
½ łyżeczki wina sherry

panierka

½ szklanki mąki
¼ szklanki mąki kukurydzianej
½ łyżeczki sody oczyszczonej
1 białko jajka
1/3 szklanki (80ml) wody
1 łyżka oleju
szczypta soli

sos

2 łyżki keczupu
1 łyżka sosu śliwkowego 
½ łyżki Worcestershire sauce
1 łyżeczka octu ryżowego
½ łyżeczki sosu ostrygowego 
1 łyżeczka cukru
4 łyżki wody
¼ łyżeczki oleju sezamowego 
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Polędwiczkę oczyszczamy z błonek, kroimy w niewielką kosteczkę (po panierowaniu i smażeniu podwoją swoją objętość, z połowy polędwiczki wyszło danie na 4 osoby :). Składniki na marynatę mieszamy, dodajemy plasterki mięsa. Marynujemy ok .15 - 30 min. Obie mąki łączymy z sodą, dodajemy białko, wodę oraz pozostałe składniki. Mieszamy do uzyskania gładkiej, gęstej konsystencji. Marynowaną wieprzowinę umieszczamy w misce z panierką, mieszamy, aby każdy kawałek był pokryty ciastem. 

Rozgrzewamy woka, wlewamy olej do głębokiego smażenia. Smażymy partiami wieprzowinę na złoty kolor. Wykładamy na talerz z ręcznikiem papierowym, aby odsączyć tłuszcz.  Woka opróżniamy z oleju. Podgrzewamy, dodajemy dwie łyżki oleju czosnek po chwili wrzucamy pozostałe warzywa. Po 2-3 min dodajemy sos. Mieszamy, gdy sos zgęstnieje dodajemy polędwiczki, mieszamy. Podajemy z ryżem. 

 Smacznego!

*przepis pochodzi ze tej strony

Kurczak w sosie cytrynowym

No to rozpoczynam cykl pt.: "na azjatycka nutę” …powinnam dodać na azjatycką nutę z wykorzystaniem woka, bo mam woka :) po jednym użyciu, nie wiem jak mogłam się obyć wcześniej bez tej patelni...wszystko przygotowuje się ekspresowo, a warzywa są chrupiące i soczyste ...

O przygotowaniu woka oraz technikach smażenia można przeczytać tutaj 

 

Składniki*

1/2 szklanki mąki kukurydzianej 

1/3 szklanki wody

4 żółtka 

700 g pierś z kurczaka/polędwiczki/sznycle z indyka

4 dymki pokrojone drobno 

sól do smaku

olej do smażenia  

sos

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 łyżka brązowego cukru

1/4 szklanki soku z cytryny (ok. 60 ml)

1/2 łyżeczki startego imbiru

1 łyżeczka sosu sojowego 

1/2 szklanki bulionu 

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, podgrzewamy na małym ogniu, aż sos zgęstnieje - wtedy jest gotowy. 

Przed usmażeniem kurczaka, gotujemy ryż i przygotowujemy sos, gdyż sam kurczak smaży się chwilę.

W misce mieszamy: wodę i żółtka, powoli dodajemy mąkę, aż do uzyskania gęstej, jednolitej masy. Do ciasta dodajemy, wcześniej pokrojone i posolone, kawałki kurczaka. Rozgrzewamy olej w woku (może to być również zwykła patelnia lub garnek), odsączamy kurczaka z nadmiaru ciasta, smażymy partiami na złoty kolor. 

Kurczaka polewamy sosem i posypujemy dymką, podajemy  z ryżem. 

  
Smacznego!

  * przepis pochodzi z książki "Podróże kulinarne -Kuchnia Chińska" r. 2008 - kolekcja Rzeczpospolita