Sernik na zmino cookies

Konkurs na Mikserze oraz seria przepisów na serniki, natchnęły mnie do rozpoczęcia cyklów tematycznych na moim blogu...będzie to cykl zawierający 4-5 przepisów na konkretny temat....dzisiejszy przepis kończy "sernikową nutę"....a od następnego wpisu zaczynam cykl pt. " na azjatycką nutę"...

Składniki*

spód

350 g ciasteczek 

100 g masła

Ciasteczka kruszymy, dodajemy roztopione masło, Masa wykładamy tortownicę o śr 24 cm. Wstawiamy do lodówki na mini. 30 min. 

masa 

200 g białej czekolady (u mnie pół na pół biała i mleczna)

3 łyżeczki żelatyny

350 g serka twarogowego

200 ml kremówki

łyżeczka ekstraktu z wanilii

2 łyżki cukru pudru

150 g ciasteczek, jaki lubisz, u mnie z orzechami

1/2 gorzkiej czekolady

2-3 łyżki mleka

Czekoladę mleczna i białą rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Żelatynę rozpuszczamy w 3 łyżkach gorącej wody. Ser, śmietanę wanilię i cukier miksujemy, następnie dodajemy czekoladę oraz żelatynę. Na koniec wmieszamy pokruszone ciasteczka. Po wymieszaniu, masę wlewamy na spód. Wstawiamy do lodówki na min 3h a najlepiej na całą noc. 

Polewa: rozpuszczamy czekoladę gorzką w kąpieli wodnej wraz z kilkoma łyżkami mleka tak aby była jedwabista. 

Smacznego!

* przepis pochodzi z książeczki: "moje gotowanie, kolekcja do zbierania: ciasta - Serniki cz2." czerwiec/2011

Sernik z nutellą

Sernik ten raczej jest tartą serową ....będzie smakował wielbicielom kruchego ciasta i masy serowej...

Składniki

Ciasto

50 g masła

100 g cukru pudru

1 jajko 

150 g jogurtu 

300 g maki 

1 łyżeczka mąki

Z podanych składników zagniatamy ciasto. 1/4 odkładamy na zrobienie wałeczków, resztą wykładamy blaszkę.  

Masa 

500 g sera na serniki lub pół na pół ser biały zmielony plus mascarpone

1/3 szklanki cukru pudru 

2 jajka 

łyżka kaszy manny

1 łyżeczka esencji waniliowej

pół szklanki nutelli

Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka uciekamy z cukrem i wanilią na puch. Ser ucieramy z nutellą. Mieszamy z żółtkami, następnie dodajemy delikatnie pianę i kasze mannę. Tak przygotowana masę wykładamy na surowy spód. Z pozostałego ciasta formujemy wałeczki i układamy je w kratkę na masie serowej. Pieczemy 45 min w 180 st na termoobiegu. 

Smacznego!

Sernik na zimno z batonikami

Konkurs dla Miksera trwa ...tak jak i produkcja :) oto sernik na zimno z batonikami, czyli  delikatna pianka na kruchym spodzie z kawałkami czekolady i karmelu....do dzieła

Składniki*

Spód

170 g ciasteczek kawowych lub czekoladowych

100 g roztopionego masła 

Ciasteczka kruszymy, łączymy z masłem. Wykładamy na tortownicy o średnicy 20 cm.  Odstawiamy do lodówki.

Polewa

 2 łyżki masła

2 łyżki brązowego cukru

4 łyżki kremówki

1/2 tabliczki mlecznej czekolady

Masło, cukier topimy na wolnym ogniu, dodajemy dwie łyżki kremówki, mieszamy, aż powstanie karmelowy sos. 

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy pozostała śmietankę, mieszamy do powstania sosu. 

Masa 

300 ml kremówki

3 łyżeczki żelatyny

250 g sera zmielonego lub gotowego na serniki

250 g mascarpone lub 500 g gotowego sera sernikowego

8 łyżek cukru pudru 

4 batoniki mars lub snickers lub inne ulubione

Śmietanę ubijamy na sztywno. Żelatynę zalewamy 4 łyżkami wrzątku. Ser ucieramy z cukrem pudrem, następnie dodajemy delikatnie śmietanę. Wlewamy powoli ciepłą żelatynę. Batoniki siekamy i łączymy z masą serową. Całość wykładamy na spód. 

Wygładzamy wierzch, wylewamy sos karmelowy i czekoladowy, robimy esy floresy patyczkiem. Wstawiamy do lodówki ma min. 3 h, a najlepiej na  całą noc. 

Smacznego! 

 

* przepis pochodzi z książeczki: "moje gotowanie, kolekcja do zbierania: ciasta - Serniki cz2." czerwiec/2011

Sernik z białą czekoladą i malinami

Nadchodzący tydzień ogłaszam tygodniem serników :), gdyż biorę udział w konkursie Miksera ...

Pomysł na dzisiejsze ciasto, to połączenie konkursu, ze szczyptą lodów o smaku białej czekolady z malinami, którymi ostatnio zjadałam się, w barze lodowym wytwórni lodów tradycyjnych, oraz dużą dawką Erica Lanlarda, pochodząca z książki "Czekolada".

Składniki: 

1 opakowanie ciasteczek kruchych (ok.150g)

50 g masła stopionego

250 g serka mascarpone

250 g twarogu 

150 g białej czekolady

150 ml śmietanki 36% lub 30%

4 łyżki cukru trzcinowego 

2 łyżeczki esencji waniliowej

4 żółtka

2 białka

2 paczki malin mrożonych ok. 300 g każda

1 galaretka truskawkowa 

Ciasteczka kruszymy, dodajemy masło. Ciastem wypełniamy tortownicę (24)  wyłożoną papierem do pieczenia. Spód pieczemy w 160 st. - termoobieg ok. 12 min. Odstawiamy do ostudzenia.

Twaróg mielimy, lub blendujemy na gładka masę, następnie dodajemy serek mascarpone, ucieraczy dalej. Śmietankę podgrzewamy, na bardzo małym ogniu, uważając, aby się nie zagotowała,  wraz z połamaną czekoladą, aż powstanie jednolity sos. Do masy serowej dodajemy, żółtka, cukier, wanilię, chwilę ucieramy, łączymy dalej  z sosem czekoladowym oraz musem malinowym (rozmrożone maliny, z jednej paczki, blendujemy, przecieramy przez sitko, tak by pozbyć się pestek). Białka ubijamy na sztywno. Delikatnie łączymy z  masą serową. Ciasto przekładamy na spód. Pieczemy ok. 60-70 min w 130 st termoobieg. Po tym czasie sernik pozostawiamy w uchylonym piekarniku na 2h do ostudzenia, następnie wstawiamy na całą noc do lodówki. 

Galaretkę rozpuszczamy w szklance wrzątku, kiedy przestygnie, dodajemy szklankę musu malinowego (druga paczka malin - rozmrożonych, zblenduowanych, przetartych przez sitko). Gdy całość zacznie gęstnieć wylewamy na sernik. Ciasto wyjmujemy z formy, kiedy wierzch z musu malinowego całkowicie stężeje. 

Smacznego!

Dżem cytrynowy

Obecnie to co za oknem uchodzi za zimę, na przemian z wiosną i jesienią....(sorry taki mamy klimat)...tym samym tworzy idealny podkład do rozwoju przeziębień, gryp i innych paskudztw...znalazłam sposób na niepogodę: herbatę z dżemem cytrynowym, świeżym imbirem i goździkami...czujecie ten zapach???...u mnie w pracy cytrynowy dżem zrobił furorę ...musicie spróbować ....a przepis znalazłam tutaj ...

Składniki*

700 g cytryn

700 g cukru

700 g wody 

 *u mnie wyszły 3 duże słoiki i dwa małe....teraz będę robić dżem z większej ilości cytryn.

Cytryny szorujemy, parzymy wrzątkiem. Wkładamy do garnka i zalewamy wodą. Zostawiamy tak na 24 godziny, po czym zlewamy wodę, wlewamy świeżą i gotujemy  30 minut.(będą miękkie) Odcedzamy, zalewamy nową wodą i znów odstawiamy na 24 godziny. Odcedzamy i kroimy w kosteczkę, usuwając pestki. Z wody i cukru gotujemy syrop. Wrzucamy pokrojone cytryny i gotujemy na małym ogniu, aż staną się przezroczyste i miękkie.  Przekładamy do słoików. Po ostudzeniu dżem gęstnieje.

Smacznego! Zdrowego! 

Tarta z owocami cytrusowymi i angielskim kremem

Dziś są moje urodziny :)...i tej przyczyny zamiast tradycyjnego tortu proponuję ucztę z "zimowymi" owocami - tarte cytrusową...Przepis znaleziony w "palce lizać" z 2005 :) Autorką jest Bożena Sikoń - mistrzyni cukiernictwa..

Składniki

Spód

400 g herbatników korzennych 

100 g masła

Herbatniki rozdrabniamy, dodajemy roztopione masło. Wykładamy na foremkę, ugniatamy i wstawiamy do lodówki.  

Angielski krem (patisjer)

500 ml mleka

1 laska wanilii lub łyżeczka esencji waniliowej

3 jajka

100 g cukru

50 g mąki

starta skórka z pomarańczy (aby nie była gorzka należy sparzyć owoce, z których następnie obieramy cienko skórkę, kroimy ją w paseczki.  Blanszujemy, czyli zagotowujemy wodę, wrzucamy pokrojoną pomarańczę, po kilku minutach odcedzamy i hartujemy w zimnej wodzie. Po odcedzeniu, dodajemy do syropu, zrobionego z 50 ml wody i 50 g cukru, po chwili gotowania, skórkę osuszamy i jest gotowa do użycia)

Jajka ucieramy z cukrem, dodajemy skórkę pomarańczową, mąkę oraz odrobinę mleka. Całość mieszamy, dodajemy do pozostałego mleka, wanilię i zagotowujemy. Mieszamy, aby krem się nie przypalił. Odstawiamy do ostudzenia. 

Owoce: 

4 duże pomarańcze, 

2 grejpfruty, 

1 owoc granatu, 

100 g cukru, 

100 ml wody

20 ml likieru Grand Maenier - u mnie likier pomarańczowy

Pomarańcze i grejpfruty obieramy ze skórki, filetujemy, pozbywamy się białych błonek. Z cukru i wody przygotowujemy syrop, na końcu dodajemy likier. Wrzącym syropem zalewamy owoce. Odstawiamy do ostudzenia.

Na  stężały spód wykładamy krem, na to owoce. Całość posypujemy ziarnkami granatu. Syrop pozostały z  owoców redukujemy do złotego koloru. Pokrywamy nim owoce.

Smacznego!

Surówki

W moim rodzinnym domu, do dania głównego, jako dodatek, podawano warzywa, a to w postaci gotowanej marchewki, brokułów lub kalafiora, mizerii, sałaty lub surówek... zawsze były minimum dwa rodzaje do wyboru...Moja Mama jest Niezwykła :) Tak nauczona, muszę mieć warzywa na talerzu...Poniżej przepisy/sposoby na  najlepsze surówki, w tym jedna specjalność mojego Taty...jak widać cała rodzina kulinarnie uzdolniona..

Surówka z marchwi i jabłek

1 lub 2 szt. marchewki

1 jabłko

1/2 pora

jogurt naturalny

sól, pieprz, cukier 

Marchew i jabłko obieramy, rozdrabniamy na tarce, na dużych oczkach. Por siekamy w drobną kostkę. Mieszkankę doprawiamy solą, pieprzem i cukrem oraz jogurtem. 

Surówka z buraków

1 burak

1 jabłko

jogurt naturalny

sól, pieprz

Jabłko i buraka obieramy, ścieramy na tarce z dużymi otworami. Do mieszanki dodajemy jogurt, sól i pieprz. 

Surówka z selera

 średni seler
2 łyżki cytryny
garść rodzynek
garść posiekanych orzechów włoskich
2 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Seler obieramy, ścieramy na tarce z dużymi otworami, skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy opłukane rodzynki i orzechy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z jogurtem.

Surówka z kiszonych ogórków (specjalność Taty)

2,3 ogórki kiszone 

1 cebula

sól, pieprz

olej lub oliwa

Ogórki i cebulę kroimy w kosteczkę. Doprawiamy delikatnie solą. Pieprzu zaś dodajemy bardzo dużo. Całość skrapiamy oliwą. 

Smacznego!

Krucha tarta z dżemem

Czasami jest tak, że masz ochotę na coś słodkiego, ale nie masz siły zejść do sklepu, a w lodówce tylko słoik dżemu oraz jakieś resztki....znalazłam sposób wykorzystania niczego i upiekłam  tartę z ciasta kruchego z dżemem...

Składniki
100 g masła
2 jajka
1 łyżeczka wanilii (opcjonalnie)
150 g cukru
1/2 szklanki śmietany 
1 łyżeczka proszku do pieczenia
450g mąki 

Ucieramy masło, dodajemy po jednym jajku, śmietanę oraz wanilię. Dosypujemy cukier, stopniowo mąkę na końcu proszek do pieczenia. Po wyrobieniu ciasta, 2/3 części wyklejamy formę do pieczenia, wykładamy na to dżem (u mnie z czarnej porzeczki). Z pozostałej ilości ciasta robimy wałeczki, układając je w kratkę. Pieczemy ok. 45 min w 180 st. 

Smacznego!